Рыбацкие консервы.
Рыбацкие консервы.
Испокон веков заслуженной популярностью у людей пользуются заготовленные впрок дары полей, садов и огородов. Наряду с традиционными солеными рыжиками и вареньем из лепестков роз стол любого рыболова украсит и консервированная рыба. На основе личного опыта хочу рекомендовать три способа консервирования.
Первый способ. Рыбу почистить, выпотрошить и изжарить на подсолнечном масле. Пока рыба обжаривается, готовится соус. Его рецептура не отличается сложностью, хотя один рыболов может превалировать несколько иные компоненты, чем другой. Допускаются вариации и в очередности закладки продуктов. Однако главным остается строгое соблюдение пропорций. Поджарьте лук с морковкой на подсолнечном масле, добавьте немного воды, соли и сахару, и 10-15 минут протомите. После этого прокипятите стеклянную банку, сложите в нее жареную рыбу и доверху залейте приготовленным соусом. Остается последняя операция. Банку с помощью прибора для домашнего консервирования плотно закручивают металлической крышкой с резиновой прокладкой и 2-3 часа держат в кипящей воде. Это так называемая стерилизация.
Второй способ. Рыбу надо только выпотрошить и тщательно промыть. На дно эмалированной кастрюли, а еще лучше утятницы положите лук, морковь, несколько зерен черного перца, немного лаврового листа. На этот слой уложите ряд рыбы, на нее такой же состав, как на дно, а затем еще слой рыбы. Так делают до тех пор, пока не заполнят всю емкость, или пока не иссякнет запас свежей рыбы. Затем залейте (из расчета на килограмм рыбы) четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды, в которой растворили необходимое количество соли, и стакан подсолнечного масла. Теперь остается плотно закрыть кастрюлю, поставить ее на несильный огонь и тушить три-четыре часа. Когда рыба будет готова, переложите ее в прокипяченную стеклянную банку, залейте подсолнечным маслом, закройте металлической крышкой и сделайте стерилизацию, как по первому способу.
Третий способ. Мелкую рыбу (окуней, ершей, уклеек, подлещиков и т. п.) выпотрошите, более крупную нарежьте ломтиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте и обжарьте на сковороде, добавив к нему сахарный песок, подсолнечное масло, томатную пасту или томатный соус и все эти компоненты перемешайте очень тщательно.
На дно кастрюли-скороварки уложите слой сырой моркови, на нее слой рыбешек, посолите и поперчите по вкусу, положите сверху слой лука с томатом. Затем снова уложите слоями натертую морковку, рыбу, лук до заполнения кастрюли. Полейте все содержимое уксусом, добавьте 50-100 граммов белого сухого вина, лавровый лист, перец зернышками и полстакана воды. Варите на слабом огне в скороварке 1,5-2 часа, если у вас заложены крупные куски рыб. Мелкую рыбу можно попробовать на готовность через 40-50 минут. После того, как скороварка остынет вместе с содержимым, разложите рыбу по банкам. Храните в холодильнике не больше недели.
|