Рыбацкая окрошка.
Рыбацкая окрошка.
Жарким летом хорошо приготовить окрошку с заливной щукой или судаком. Квас для окрошки заваривают из ржаной муки. На хлебных сухарях вкус кваса получается значительно хуже, но если нет ржаного можно использовать и его. Порядок компоновки следующий: на дно кастрюли или большой эмалированной миски насыпьте нашинкованный зеленый лук и укроп. Слой зелени должен полностью покрывать дно посуды. Затем зелень обильно посыпьте солью и растолките деревянной толкушкой накрошенный лук и укроп до такого состояния, чтобы из них выступил сок. Толченый лук, а особенно укроп дадут удивительный запах.
Потом накрошите кубиками отваренный холодный картофель и заложите в посуду. Туда же покрошите 5-6 круто сваренных и охлажденных яиц. На крупной терке натрите один зеленый огурец, второй огурец порежьте мелкими кусочками это для того, чтобы на зубах был постоянный хруст и запах огурца при употреблении окрошки. Вслед за огурцом в посуду можно положить натертую или нарезанную кружочками редиску. Всю эту мешанину залейте охлажденным квасом. Если нет холодильника, квас можно охладить в ведре с холодной проточной водой. В окрошку добавляют сметану и две-три столовых ложки натертого хрена.
Холодную отварную щуку или судака нужно освободить от костей и, порезав на мелкие кусочки, заложить в окрошку.
Если щука или судак приготовлены в заливном виде, их подают к столу в отдельных формочках, или выкладывают на отдельные блюдца вместе с колечком лимона. Закон рыбацкой окрошки требует, чтобы рыба была посолена сильнее обычного, тогда и вкус окрошки будет восприниматься «на контрасте». Приятно в дикую летнюю жару откушать пару тарелок холодной, почти ледяной, окрошки вместе с заливным судаком и похрустеть зеленым духовитым огурцом
|