Сохранение улова.

Сохранение улова.

Для пищи рыбу нужно готовить свежей, еще лучше даже живой, разумеется, перед приготовлением ее закалывают, а потом чистят. Прикалывается рыба острым ножом или шилом в заднюю часть головы. Чем больше часов пролежит рыба снулой, тем больше она потеряет своих ничем не заменимых вкусовых качеств. Если нет возможности из снулой рыбы сразу приготовить еду, то, чтобы она не испортилась, самое первое, что нужно сделать, — заморозить ее в холодильнике. Если при комнатной температуре рыба начинает терять свои качества через 12 часов после того, как заснет, го в холодильнике при температуре минус 1градус она будет лежать свежей 100 часов. Для охлаждения рыбы можно использовать искусственный лед. Жареная рыба хранится в нижней части холодильника не более 36 часов.

Перед приготовлением и чисткой качество рыбы определяют по жабрам. Если они красные, имеют запах реки и водорослей, — рыба свежая. Если жабры бледные, синие, если они покрылись неприятной слизью, а глаза поблекли или еще хуже — побелели, то это говорит о том, что рыба на грани протухания: уха из нее будет иметь плохой вкус. У такой рыбы при чистке и разделке ребра отделяются от мяса, они торчат из брюшины, как хвойные иголки, а сама тушка рыбы становится рыхлой, при нажатии на нее пальцем остается вмятина. Такой рыбой можно даже отравиться.

Качество рыбы определяется еще и по второму признаку: абсолютно свежей считается та рыба, у которой тушка прогибается и свободно провисает под собственной тяжестью, если ее взять за голову и подержать в
вертикальном положении. И, наоборот, если она «окаменела», спинка и туловище не гнутся, то этому продукту осталось немного до начала полного разложения. В зимнюю пору рыбалки проблем с сохранением улова нет никаких. А вот жарким летом?! Не успел рыбу поймать, как она уже протухла. Как тут быть? Прежде всего запомните одно непременное условие: весь улов нужно держать в воде — рыба дольше остается живой и дольше сохраняет свои вкусовые качества. Но если рыба заснула, ее нужно немедленно извлечь из воды: снулая рыба в воде очень быстро портится, уже через несколько часов хранения снулой рыбы в воде мясо рыбы становится дряблым, рыхлым и невкусным.

В тех случаях, когда рыбалка длится несколько дней, рыбу нужно хранить на дне водоемов, где температура воды значительно ниже, чем на поверхности. Чем жарче день, тем дальше от берега — ближе к холодному ручью, к холодной струе родника нужно запустить рыбу, посаженную на кукан. У хищников осторожно проколите нижнюю челюсть и проденьте тонкую металлическую петлю, привязанную к шнуру. Кукан с рыбой опустите в воду: находясь на дне в холодных слоях воды, сом, судак, щука или окунь могут прожить довольно долго. Кукан нужно запустить так, чтобы рыба могла свободно плавать, но в то же время не смогла залезть в коряги и там запутаться.

Мелкую рыбу обычно хранят в садках, опущенных поглубже в воду. Устанавливают их в затененном месте, где вода меньше нагревается от палящих лучей солнца. Металлические садки заводского изготовления для хранения живой рыбы непригодны: рыба быстро сбивает о них чешую и погибает. Для этой цели лучше всего подходят садки, сплетенные из толстых ниток. Хорошо хранится рыба в мешке из редко тканого материала. В мешок вставляют два деревянных, сделанных из лозы, обруча: один на дно, второй — выше середины. В очень жаркую погоду садок опускают как можно глубже. Напоминаем еще раз: если рыба уснула, ее тут же надо снять с кукана или вынуть из садка — иначе она быстро испортится. Не забывайте рыбацкую
поговорку: «Снулую рыбу хранят не в реке, а в осоке, не в заливе, а в крапиве». Помятая и битая рыба также долго не хранится, а поврежденные места очень быстро портятся.

Если нет возможности хранить рыбу живой, ее следует приколоть, выпотрошить и, не промывая, протереть и присолить. После этого переложить осокой, крапивой, смородником, листьями черемухи и убрать в прохладное место или закопать в мокрый холодный песок. В теплое время года не укладывайте рыбу в целлофановые пакеты: без доступа воздуха она быстро запаривается и протухает. Некоторые удильщики в жаркую погоду пойманную рыбу подсушивают на солнце, предварительно удалив жабры, выпотрошив, но оставив чешую. Подготовленную рыбу указанным способом обсушивают, положив на сухое, ярко освещенное солнцем место. Подсушив один бок, поворачивают на другой. У крупной рыбы просушивают живот и спинку. Защитная слизь подсыхает очень быстро: каждую сторону сушат 2-3 минуты. Под солнечными лучами рот и жаберные крышки склеиваются, образуя плотную герметическую оболочку: рыба оказывается как бы в капсуле. Необходимо при подсушивании рыбы соблюдать особую бдительность, чтобы ни одна муха не смогла отложить на ней свои яйца.

Но многие рыболовы с недоверием относятся к этому способу подсушивания рыбы, прячут ее в целлофановый пакет и этим самым ускоряют пропажу своего улова. В действительности же подсушивание — самый верный и надежный способ сохранения улова. Давайте разберемся: что же тут происходит? Как известно, тело всякой рыбы покрыто защитной слизью. Под лучами солнца эта слизь быстро засыхает, образуя плотную и твердую оболочку: рот и жаберные крышки склеиваются, рыба оказывается как бы в герметической капсуле, Микробам очень трудно проникнуть через засохшую слизь в тушку рыбы. Кроме этого, под действием солнца, которое вообще убивает гнилостные бактерии, процесс подсыхания защитной слизи происходит настолько быстро, что сама рыба не успевает нагреться, а это очень важно во избежание ее «брожения» изнутри. Конечно, засохшая рыба имеет некрасивый «деревянный» вид, но по приезде домой ее нужно положить в холодную воду, и через 10-15 минут слизь размокнет, она приобретет свой первоначальный свежий вид, чешуя отмокнет — ее можно будет спокойно чистить.

Особо живучих рыб, таких, как карась, линь, карп, сазан, обычно привозят домой живьем: они не требуют за собой тщательного ухода — достаточно положить в корзину с мокрой травой, и они будут жить двое, а то и трое суток.
…Удивительный вопрос: почему рыба тухнет с головы? Рыболовы же считают, что если она припахивает с головы, то и хвост будет тоже не свежий. Поэтому после поимки, или когда рыба заснет, они тут же принимают меры , к сохранению улова. Вот еще один оригинальный способ сохранения улова. Удалив внутренности и жабры, тщательно вытерев слизь снаружи и изнутри, рыбу кладут в наволочку или в мешочек из тонкой ткани и подвешивают на ветерке. Рыбы в наволочке перекладывают папоротником, чтобы они не соприкасались друг с другом. Почему именно папоротником? Потому, что папоротник очень долго сохраняет свою жесткость, а обычные листья крапивы или другой травы быстро вянут и не оставляют между рыбами Достаточного воздушного пространства.

Но основная хитрость не только в этом. Над наволочкой с рыбой и папоротником подвешивают или устанавливают консервную банку с дырочкой, проколотой швейной иглой. Банку наполняют водой, а дырочку в дне регулируют так, чтобы вода медленно капала на наволочку, и она была все время влажной. Испарение воды с поверхности наволочки вызывает снижение температуры внутри, и рыба может сохраняться в совершенно свежем виде до 2-3 суток. Наружная температура воздуха особой роли не играет. На практике установлено, что срок хранения рыбы увеличивают: уксусная кислота; горчица, насыпанная на дно наволочки, или положенные туда же очищенные дольки чеснока, — все это не что иное, как фитонцидные вещества, которые благоприятно сказываются на сохранении свежей рыбы.

Спиннингистам часто приходится ловить хищников поздней осенью, когда ночные заморозки уже сковывают прибрежные заливчики ледяной коркой. В этих случаях рыбу можно развесить на ночь в кустах, где она хорошо промораживается. Замороженная и уложенная на дно лодки или в ямку между двумя слоями сухой травы даже в теплые дни рыба не оттаивает и может сохраняться от 7 до 10 дней. И последнее. Всегда помните, что вы рыболов-любитель, а не добытчик или промысловик. Соблюдайте установленные нормы вылова, не нарушайте правил рыболовства.