Карпы, жаренные во фритюре.
Карпы, жаренные во фритюре.
10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовых ложки муки, 2 стакана фритюра, 2 лимона, соль и перец по вкусу.Для масла «метрдотель»: 200 граммов масла сливочного, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать. Хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо высушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и молотых сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке вложить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
Приготовление масла «метрдотель». Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок. В растертую смесь всыпать зелень петрушки и перец. Блюдо считается аристократическим: подашь на стол пальчики оближут!..
|