Маленькие хитрости.
Маленькие хитрости.
Рыбу, пахнущую тиной, вымойте в крепком и холодном растворе соли тогда неприятный запах исчезнет.
* * *
Мелкая рыба вкусна. Но есть ее все равно, что грызть семечки: все время плюешься и вытаскиваешь косточки. Но если при чистке сделать на каждой рыбке лезвием бритвы несколько продольных или поперечных надрезов, мелкие косточки окажутся перерезанными и после варки или жарехи не будут ощущаться.
* * *
Если за 10-15 минут до жарехи куски рыбы замочить в молоке, то готовое блюдо будет румяным и сочным.
* * *
Слизь с кожи налима легко сойдет, если подержать его с четверть часа в теплой соленой воде. Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый мешок, туго завяжите и погрузите в теплую воду: рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.
* * *
Если нож нагреть в кипятке или на газовой горелке, потом воткнуть в тело замороженной рыбы, а затем вынуть и понюхать, то удастся проверить ее свежесть.
* * *
От специфического запаха тины избавиться легко: положите побольше перца, лаврового листа, ароматических кореньев. Как в поговорке: «Душенька-сердце, вари рыбу с перцем». Речную рыбу с тонким вкусом и нежным ароматом нужно варить без специй: лавровый лист, коренья заглушают натуральный вкус рыбы.
* * *
Крупную рыбу кладите в кастрюлю с холодной водой, а когда вода закипит, время от времени подливайте еще. Мелкую рыбу закладывайте только в кипяток.
* * *
Замороженную и разрезанную на куски рыбу лучше жарить не отстоявшей: так она получается более сочной и вкусной.
* * *
Запекая рыбу в духовке, положите на сковороду под нее полоски пергаментной бумаги, сложенной в
несколько раз. С помощью этих полосок рыбу легко снять с противня или со сковороды и переложить ее на блюдо.
* * *
Для приготовления ухи, чая, рыбацкой похлебки в костре лучше всего сжигать дубовые, березовые или ольховые сухие сучья они дают больше тепла, меньше дымят, от них не разлетается и не попадает в котелок зола.
* * *
Чтобы сэкономить спички при разжигании костра на ветру или при сырой погоде, лучше сразу пожертвовать несколько штук. Сложите вместе три-четыре спички уступом, чтобы серные головки были на разном уровне: вспыхивая друг за другом, они будут дольше гореть, и костер загорится быстрее.
* * *
Ерши обильно покрыты слизью. Если требуется ее удалить, например, при консервировании, то положите рыбешек на 10-15 минут в круто соленую теплую воду, затем промойте в холодной воде.
* * *
При разделке рыбы некоторые рыболовы выбрасывают куски, на которых растеклась желчь из желточного пузыря. А зря! Стоит потереть эти куски солью и промыть в холодной воде, как они тут же станут полноценными и для ухи, и для жарехи.
* * *
К запаху жареной рыбы рыболов привычен всегда, он самый приятный и радостный после удачной рыбалки. Но жена, соседи?! Перед приготовлением жаркого положите на сковороду несколько ломтиков сырого картофеля, и рыбный запах, и запах горелого масла исчезнут.
* * *
Чтобы рыба меньше разваривалась, уху солят в начале варки, Чтобы получить хороший навар из мелкой рыбы, уху не солят, рыбешек варят не менее 30 минут, затем выбрасывают.
* * *
При консервировании и мариновании рыбы добавляйте в маринад или рассол лимонную или уксусную кислоту: кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма, а следовательно, и образование токсина.
* * *
Если рыбу жарить на смеси подсолнечного и сливочного масел в пропорции 1 : 1, то она будет иметь особый, очень приятный вкус.
* * *
На рыбалке ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если ее ломтики переложить пергаментом, слегка смоченным в воде, а затем все обернуть чистым полотенцем. Надрезанная колбаса не засохнет, если смазать ее срез жиром или положить на него колечко лимона.
* * *
Если положить кусок моркови или колечко лимона под крышку баночки с горчицей, то она надолго сохранит свою свежесть.
* * *
Куриные яйца сохраняются дольше свежими, если смазать их жиром и завернуть в бумагу.
* * *
Бросьте в ведро щепотку алюминиевых квасцов, и мутная вода посветлеет. Воду обязательно прокипятите или продезинфицируйте марганцовкой.
* * *
Рыбу жарят на растительном масле, а перед самой подачей на стол поливают сливочным маслом оно придает особо нежный вкус.
* * *
Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем потереть их кусочком масла или свежей коркой лимона цедрой.
* * *
Запах рыбы исчезнет, если перед тем, как вымыть посуду, вы протрете ее сухой горчицей.
|