|
Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)
Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)
Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)
Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)
Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)
Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)
Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)
Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)
Соусы
Салаты
Десерты
Выпечка
Торты
Напитки
Бутерброды
Закуски
Консервирование (рыба, грибы, овощи)
Полезные советы
|
|
|
|
|
Напитки.
вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
Крюшон Факел.
Состав:
На 150 мл напитка: сироп вишневый 20мл, сок вишневый, гранатовый, красно смородиновый или малиновый 50мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Вишня, Клубника, Саяны, Южный) 80мл; вишня или черешня свежая, консервированная или замороженная 10г.
Приготовление:
Сироп смешивают с соком, охлаждают до температуры 12-15С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут вишню.
Крюшон Цитрон.
Состав:
На 150 мл напитка: сироп лимонный или апельсиновый 20мл, сок лимонный или апельсиновый 50мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Апельсин, Лимон, Ситро, Фанта) 80мл; лимон или апельсин 20г.
Приготовление:
На 150 мл напитка: сироп лимонный или апельсиновый 20мл, сок лимонный или апельсиновый 50мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Апельсин, Лимон, Ситро, Фанта) 80мл; лимон или апельсин 20г. Сироп лимонный смешивают с соком, охлаждают до температуры 12-15С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут кружок лимона.
Крюшон ананасовый.
Состав:
На 150 мл напитка: сок ананасовый 30мл, морс лимонный или апельсиновый 70мл, вода минеральная (Боржоми, Нарзан или Московская) 50мл; ананас свежий, консервированный или замороженный 15г.
Приготовление:
Сок ананасовый и морс апельсиновый или лимонный смешивают и охлаждают до температуры 12- 15°С, затем к смеси добавляют охлажденную минеральную воду, тщательно размешивают. Сверху кладут ананас, который должен быть нарезан тонкими ломтиками.
Крюшон Красная шапочка.
Состав:
На 150 мл напитка: пюре вишневое или вишня, протертая (дробленая) с сахаром, 30г, сок яблочный или виноградный 40мл, морс вишневый, клюквенный или другой 40мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Красная шапочка, Буратино, Виноградный, Вишня) 40мл; вишня, клубника или черешня свежая, консервированная или замороженная 20г.
Приготовление:
Пюре вишневое смешивают с соком и морсом и охлаждают до температуры 12-15°С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут вишню.
Крюшон Майский.
Состав:
На 150 мл напитка: сироп чайный 20мл, напиток из ревеня 80мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Клубника, Яблоко, Саяны, Солнышко) 50мл; апельсин 20г.
Приготовление:
Сироп чайный или напиток из ревеня смешивают и охлаждают до температуры 12-15°С, затем к смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток, тщательно размешивают, сверху кладут кружок очищенного апельсина.
Крюшон персиковый.
Состав:
На 150 мл напитка: сок персиковый 40мл, сироп сахарный 10мл, морс черносмородиновый, черничный или малиновый 60мл, напиток безалкогольный промышленного производства (Клубника, Яблоко, Буратино) 40мл; персики свежие или консервированные 20г.
Приготовление:
Сок персиковый смешивают с сиропом и морсом и охлаждают до температуры 12-15°С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут половинки или нарезанные кусочки персиков.
Клюквенный морс с медом.
Состав:
стакан клюквы, 2 ст. ложки меда, 1 л воды.
Приготовление:
Отобранную и бланшированную клюкву размять, залить водой и кипятить 5-10 минут. Сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1-2 часа. Подавать морс охлажденным.
Морс из сиропа.
Состав:
На 1 л напитка: плодовый или ягодный сироп 175 г, вода.
Приготовление:
В сироп промышленного производства вливают небольшое количество теплой кипяченой воды (40°С), перемешивают, добавляют остальную кипяченую воду и охлаждают. Если морс получился сладким, то добавляют лимонную кислоту.
Морс клюквенный, брусничный, черносмородиновый или малиновый.
Состав:
На 1 л напитка: клюква 125г, или брусника 150г, или черная смородина 150г, или малина 170г, сахар 120г, вода 1015мл
Приготовление:
Перебранные и промытые ягоды протирают и отжимают сок. Для лучшего отделения сока из черной смородины к измельченной массе добавляют холодную кипяченую воду. Сок до использования хранят в холодильнике. Мезгу заливают горячей водой, варят при слабом кипении 5-8 минут. После настаивания в течение 25-30 минут отвар процеживают, мезгу отжимают. В отвар добавляют сахар, размешивают до полного растворения, вливают отжатый сок и охлаждают.
Сироп малиновый.
Состав:
Малина 700 г, сахарный песок стакана, вода 1/2 стакана.
Приготовление:
Малину тщательно перебрать, при необходимости промыть и отжать из нее сок. Оставшуюся мезгу залить водой и варить 5-7 минут с момента закипания, после чего отвар процедить, растворить в нем сахар и смесь проварить при слабом кипении 10-12 минут. В сироп ввести малиновый сок, смесь вновь довести до кипения и охладить.
Сироп сахарный.
Состав:
Сахарный песок 3 стакана, вода 2 стакана.
Приготовление:
Сахарный песок растворить в горячей воде и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 5-10 минут. По мере образования пены осторожно снимать ее шумовкой.
Коктейль вишневый.
Состав:
1/2 стакана вишневого сока, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки очищенных вишен, размятых с 1/2 стакана сахара в пюре.
Приготовление:
Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики; в каждый положить по кубику льда.
Коктейль кофейно-яблочный.
Состав:
На 100/50 мл/г напитка: сироп кофейный 20, морс яблочный 80, компот ассорти 50.
Приготовление:
Плоды компота ассорти кладут в коктейль при подаче, сироп компота используют при его приготовлении.
Коктейль плодовый (ягодный) с мороженым.
Состав:
На 100/50 мл/г напитка: мороженое 50, сироп плодовый или ягодный 10, морс плодовый или ягодный 40, компот ассорти 50.
Приготовление:
Компоненты коктейлей перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8С. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Смешивают эти коктейли в миксере или в шейкере. Плоды компота ассорти кладут в коктейль при подаче, сироп компота используют при его приготовлении.
Клюквенно медовый напиток.
Состав:
ст. ложки клюквенного сиропа, 4 ст. ложки натурального меда, 2 стакана холодного молока.
Приготовление:
Все взбить в миксере до получения однородной массы. Подавать охлажденным.
Коктейль «ОЛЯ-ЛЯ»
Состав:
Молоко 1-2 ст., мороженое 1 шт., вишня 8 шт., клубника 4 шт., варенье брусничное, банан 1 шт.
Приготовление:
Все продукты перемешать и взбить миксером до появления пены, разлить по емкостям, а сверху украсить фруктами.
Коктейль «Ядерный»
Состав:
столовые ложки натертого хрена, 0,5 литра яблочного сока, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль, сахар.
Приготовление:
Перемешать яблочный сок, натертый хрен и сметану, выжать туда сок из половины лимона и заправить по вкусу солью и сахаром. Все взбить миксером в течение 25 30 секунд.
Коктейль банановый.
Состав:
банан, 0,5 литра холодного молока, 2 ч. л. тертого шоколад или 2 г молотой корицы.
Приготовление:
Очистите банан, порежьте его на кусочки, опустите в молоко, взбивайте миксером 3-4 минуты. Полученную массу вылейте в высокие бокалы и посыпьте тертым шоколадом или корицей. Если хотите сделать приятное Вашим малышам или мужу приготовьте им этот коктейль! Этот коктейль замечательно поднимает настроение!
Коктейль кофейный.
Состав:
1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Приготовление:
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить с кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавить ликера. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.
Коктейль молочный.
Состав:
2 ст. ложки мелко наколотого льда, 2/3 стакана молока, 1/2 чашки воды, 1/2 стакана сахара, 5 чайных ложек какао, 1 яйцо.
Приготовление:
Воду вскипятить с сахаром и какао. Все взбить венчиком или в миксере и разлить в стаканчики.
Молочно-клюквенный коктейль.
Состав:
8 ст. ложек клюквенного сиропа, 100 г мороженого, 4 стакана пастеризованного холодного молока.
Приготовление:
Все взбить с помощью миксера в течение 1-2 минут. Подавать в охлажденных бокалах.
Напиточек.
Состав:
Молоко 1/2 стакана, морковь средних размеров 1-2 шт., сахар 2 чайные ложки.
Приготовление:
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Все компоненты смешать в миксере. Напиток подают с чайной ложкой в стакане. Приятного аппетита!
Кисель из айвы.
Состав:
Айва 2 шт., сахарный песок 1/2 стакана, лимонная кислота на кончике ножа, крахмал 1 1/2 ст. л., вода 4 стакана.
Приготовление:
Нарезанную дольками айву залить горячей водой и варить в течение 20 25 минут. Когда айва разварится, протереть ее вместе с отваром. В отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, размешать и довести до кипения. Затем ввести крахмал, разведенный холодной водой, и снова довести до кипения.
Кисель из варенья (клюквенного, брусничного, из черной смородины и т. д.).
Состав:
Варенье 2/3 стакана, сахарный песок 1 ст. л., крахмал 4 чайн. л., вода 4 стакана.
Приготовление:
Варенье развести горячей водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавляя сахар и лимонную кислоту. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струей влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Готовый кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Кисель из кизила, крыжовника.
Состав:
125 г ягод, 125 г сахара, 50 г крахмала для жидкого киселя.
Приготовление:
Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.
Кисель из кураги.
Состав:
24 г кураги, 24 г сахара, 8 г крахмала, 1 г кислоты лимонной.
Приготовление:
Курагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар и быстро довести до кипения. Затем отставить на борт плиты, влить крахмал, разведенный холодной водой, и, непрерывно помешивая, прогреть 2-3 минуты. Снять посуду с киселем с плиты, добавить лимонную кислоту, разлить в креманки или вазочки, посыпать сахаром, после чего охладить.
Кисель из свежей черники.
Состав:
Черника свежая 1 стакан, сахарный песок 1/2 стакана, крахмал 4 чайн. л., лимонная кислота на кончике ножа, вода 3 1/2 стакана.
Приготовление:
Ягоды черники перебрать, промыть в холодной воде, тщательно размять, залить горячей водой и кипятить в течение 8-10 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, вторично вскипятить. Влить разведенный холодной питьевой водой крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Кисель из свежих ягод (клюквы, брусники, черники, черной и красной смородины).
Состав:
Ягоды 1 1/2 стакана, сахарный песок 3/4 стакана, крахмал картофельный 1 1/2 ст. л. (без верха), вода 4 1/2 стакана.
Приготовление:
Ягоды перебрать и хорошо промыть, затем отжать сок, слить его в не окисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4 -6 минут, после чего процедить через частое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить отжатый и охлажденный сок. Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для сохранения окраски киселя в ягодный сок после первого процеживания можно ввести лимонную кислоту.
Кисель из тыквы и яблок.
Состав:
Тыква 200 г, яблоки 2 шт., сахарный песок 1/2 стакана, крахмал 4 чайн. л., лимонная кислота на кончике ножа, вода 4 стакана.
Приготовление:
Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.
вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
|
|
|
|
Напиток (мн. напитки) жидкость, предназначенная для питья. Напитки подразделяются на алкогольные (спиртные) и безалкогольные. К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5 % этилового спитра, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Напитки, насыщенные углекислым газом, называются газированными.
Квас (ср. русск. квасить, польск. kwas кислота) русский народный без- или слабоалкогольный напиток, получаемый в процессе брожения разведённой в воде смеси из ржаного или ячменного солода, ржаной муки, иногда других растительных продуктов и сахара. Обладает приятным, освежающим вкусом, полезен для пищеварения, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
«Кока-кола» (англ. Coca-Cola) популярный газированный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся более чем в 200 странах по всему миру, выпускаемый американской компанией «The Coca-Cola Company». Данная компания также владеет торговыми марками и производит целый ряд других напитков: «Кока-кола лайт», «Спрайт», «Фанта», «Бонаква» и др. «Кока-кола» выделяется в этом ряду не только как прохладительный, но и как энергетический, и, возможно, даже спортивный напиток. Можно сказать, что в какой-то мере «Кока-кола» является символом США. В последнее время некоторые врачи высказывают мнение, что «Кока-кола» негативно влияет на здоровье.
Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы, России. Компоты можно считать лучшими плодово-ягодными консервами. Сохранность компотов обеспечивается стерилизацией. Большинство компотов готовится с использованием сахара, но этот ингредиент не является обязательным. Как правило, компот готовится из сушёных фруктов (яблоки, сливы, абрикосы), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из ягод (иногда замороженных, замороженные летом ягоды можно применить зимой для приготовления компота), наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Перед употреблением напиток остужают.
Лимонад сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Приготавливается из фруктов, ягод или синтетических продуктов.
Тархун сладкий, безалкогольный газированный напиток зеленого цвета. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из воды, лимонной кислоты, сахара и экстрака эстрагона.
«Пепси-кола» (англ. Pepsi-Cola) или просто «Пепси» популярный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся по всему миру. Основной конкурент для «Кока-колы», в течение многих лет меняющийся с ней 1-2 местом по объёму продаж. Права на торговую марку «Пепси-кола» принадлежат американской компании «PepsiCo».
Чай (кит.-«ча» на кантонском и мандаринском диалекте, «те» на амойском и «тца»тайваньском, яп. «чя») напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного дерева (вид Thea sinensis, разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё. Чаем также называется подготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.
Тоник (от английского tonic тонизирующий) горько-кислый газированный напиток с содержанием хинина. Часто используется для разбавления спиртных напитков, особенно джина, приготовления коктейлей. Напиток был изобретен для борьбы с малярией в Индии и Африке. В одно время солдаты Британской Ост-Индской компании смешали тоник с джином, чтобы забить резкий вкус хинина, так появился поныне популярный коктейль Джин-тоник.
Ситро (фр. citron лимон, фр. limonade au citron) прохладительный фруктовый газированный напиток. В советское время имя собственное одного из выпускавшихся видов лимонада, теперь часто используется как нарицательное. Советское ситро создали десятки лет назад путем подбора сочетаний лимонной кислоты, сахара, ароматизаторов и сиропов различных цитрусовых.
Абсент крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.
Виски (англ. whisky или whiskey) крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.
Самогон крепкий спиртной напиток кустарного производства, изготовляемый путём перегонки через самодельные аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свёклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.
Ром крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сок. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bacardi», «Captain Morgan? s», «Appleton Estate», «Havana Club», «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Myers», «Malibu Rum», «Ron Rico», «deKuyper» и «Pusser? s».
Текила (исп. Tequila) крепкий перегонный алкогольный напиток, изготавливаемый, главным образом, в местности Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско в 50 км от Гвадалахары. Изготавливается из побегов агавы, традиционного для Мексики растения семейства агавовых.
Джин или можжевёловая водка крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.
Кисель сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.
Коктейль (англ. cocktail происхождение оспаривается) напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные. Алкогольные коктейли делают большей частью на основе джина, виски или рома, в последнее время набирают популярность коктейли на базе водки и текилы. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различные ликёры, мёд, молоко (или сливки), специи и т. п.
Кофе («возбуждающий напиток») напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Название кофе произошло от Каффа области на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения. Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.
|
|
|
|