Цена важна, но не критична.

Как ты уже догадалась, свадебное застолье — один из главных и основополагающих моментов. Здесь имеет значение все: от сервировки стола до комплектации меню. Застольная часть праздника должна быть очень хорошо продумана. Белые скатерти, фрукты в высоких вазах — это все хорошо, но главное все же блюда.

Начнем с приготовления закусок. Все ниже перечисленные рецепты содержат ингредиенты на 4-6 порций.

Мясной салат с рисом

Мясо отварное 250 г
Рис отварной 1/2 стакан
Консервированный горошек 1 стакан
Морковь 2 шт.
Майонез 1 стакан
Хрен, перец, соль, укроп
Мясо и морковь нарезать мелкими кубиками. Майонез смешать с хреном, перцем, солью и мелко нарезанным укропом. Мясо, морковь, отваренный рис перемешать, залить полученным из майонеза соусом, ещё раз перемешать. Готовый салат можно украсить зелёным горошком.

Закуска из копченой скумбрии

Филе копченой скумбрии 700 г Лук 3 шт.
Растительного масло 1/4 стакана
Молотый перец
Разделать копченую скумбрию, отделить филе, добавить молоки или икру. Лук нарезать четвертинками. Пропустить подготовленное филе и лук через мясорубку с крупной решеткой. Получившуюся массу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить растительным маслом и плотно уложить в салатник. Блюдо выступает в качестве паштета.

Салат из отварного языка с грибами

Отварной говяжий язык 200 г
Маринованные грибы 100 г
Вареный корень сельдерея 100 г
Майонез 100 г
Соль, перец, лимонный сок
Овощи для украшения
Отварной холодный язык, сельдерей и маринованные грибы нарезать полосками. В майонез добавить специи и лимонный сок, перемешать и дать немного постоять. Салат заправить и осторожно перемешать. Украсить можно перьями зеленого лука, рисом и помидорами.

Грибной жульен по-домашнему

Свежие грибы 500 г
Сметана 1-2 стакана
Укроп
Перец, соль
Шляпки мелких грибов нужны целыми, а крупные — разрезанные на 5-6 кусочков. Ножки грибов нарезаются дольками поперек. Грибы выкладываются в порционные горшочки, заливаются сметаной, смешанной с солью, укропом и молотым черным перцем. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка простым тестом, приготовив его из муки и воды. Запечь грибы в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшочках (в горячем или холодном виде).

Салат-желе мясной с сыром

Отварное мясо 350-400 г
твердый тертый сыр 50 г
Лук 1 шт.
Жидкое желе 1 стакан
Майонез 1-2 ст. л
Зелень
Соль
Холодную отварную нежирную говядину нарезать мелко соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до готовности и добавить к мясу. Подготовленное мясо и лук смешать с твердым тертым сыром, заправить майонезом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Уложить салат в невысокий салатник и залить слегка подсоленным жидким желе: готовят его из бульона, в котором варилось мясо, и желатина. Салат нужно хорошо охладить, чтобы желе застыло, и подать на стол, украсив вареными овощами и маринованными огурчиками.
Теперь основные блюда. В одном блюде порций 10-14.

Гусь или утка, фаршированная капустой

Потушить 800 г квашеной капусты вместе со 100 г гусиного или утиного жира и 2 мелко нарубленными луковицами. Добавить измельченные и поджаренные потроха птицы, 1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба, посолить и поперчить. Подготовленную тушку птицы наполнить начинкой, зашить и тушить в гусятнице или в духовке на среднем огне до готовности.

Фаршированное сердце

Говяжье сердце 1 шт.
Говяжья печенка 100 г
Вода 0,5 стакана
Черствый белый хлеб 3-4 куска
Молоко 1/4 стакана
Маргарин 1 ст. л
Яйцо 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень 1 шт.
Тертая цедра лимона
Соль, перец
Для соуса:
Жидкость, в котором тушилось сердце
Мука 1 ст. л
Сметана 2 ст. л

Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см. Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой через сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце.

Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и прокипятить 5-7 минут на слабом огне. Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить сметанным соусом.

Фаршированная курица

Курица 1,5-2 кг.
Свинина 100 г
Яйца 1-2
Белый хлеб 2 ломтика
Молоко 1/2 ст.
Сливочное масло 100 г
Перец, соль, коренья.
Курицу промыть, острым ножом надрезать кожу на спинке и осторожно снять её, стараясь не порвать. Отделить мясо от костей и вместе со свининой пропустить 2-3 раза через мясорубку. Последний раз промолоть вместе с вымоченным в молоке белым хлебом. К массе добавить яйца, растопленное сливочное масло или сливки, муку, молоко, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать. Надрезанную кожу зашить, оставив свободным только горлышко, через которое начинить кожу приготовленной массой.

Туго начинять не следует. Горлышко зашить. Начинённую курицу положить на коренья (морковь, петрушку), добавить бульон и на противне жарить в духовке примерно 1,5 ч, постоянно поливая бульоном. С готовой остывшей курицей снять нитки, разрезать вдоль на две части. Положить разрезом на блюдо и каждую половинку нарезать ломтиками. Гарнировать яблоками, начиненными брусничным вареньем и запечёнными в духовке.

Жаркое из курицы с чесноком

Курица 1,5-2 кг
Чеснок 2-3 зубчика
Сметана 1 стакан
Соль
Мясо отделить от костей, посолить, натереть чесноком, обмазать сметаной, свернуть рулет, перевязать ниткой и положить под пресс. Поставить в холод примерно на 12 часов. Жарить в духовке примерно 30 минут. С остывшего рулета снять нитки, нарезать ломтиками, положить в овальную тарелку, украсить маринованными фруктами.