Блюда из круп.
вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
Каша манная шоколадом.
Состав:
1 л молока, 100 г манной крупы, 125 г натертого шоколада, 60 г молотых или толченых ядер миндаля, 3 яйца, 5 ст. ложек сахара.
Приготовление:
В молоко всыпать манную крупу, натертый шоколад и миндаль. Поставить смесь на огонь и мешать до сгущения. Отдельно растереть яйца с сахаром, поставить на огонь и взбивать до получения густой массы, затем снять с огня и охладить. Манную кашу смешать с яичной массой. Выложить смесь в небольшой противень или форму для торта.
Когда изделие остынет, нарезать его кусочками и подавать с ванильным соусом.
Каша манная красная из чёной смородины.
Состав:
1 стакан сиропа из черной смородины, 1/2 стакана манной крупы, 1/4 стакана сахара.
Приготовление:
Вскипятить 3 стакана воды, всыпать манную крупу.
Когда начнет густеть, долить постепенно 1 стакан сиропа из черной смородины и варить кашу, размешивая, до готовности. Всыпать сахар, перемешать.
Подать к каше сливки или молоко.
Каша из овсяных хлопьев с сухофруктами.
Состав:
2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана молотых орехов, 3—4 ст. ложки меда, 1/2 стакана изюма, 1 стакан сушеных абрикосов, 4 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности — полная мощность.
Засыпать овсяные хлопья в посуду, добавить немного воды и прогреть 8 минут, помешивая. Добавить измельченные орехи, изюм, мед, абрикосы. Можно влить кипяченую воду, если смесь будет слишком сухой. Прогреть 10 минут и дать постоять 20 минут.
Каша, хрустящая к завтраку.
Состав:
225 г смешанных хлопьев — овсяных, ячменных, пшеничных, 50 г проростков пшеницы, 30 г (2 ст. ложки) семян кунжута, 30 г (2 ст. ложки) семян подсолнечника, 50 г дробленых смешанных орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложкц жидкого меда, 50 г кишмиша или изюма, 50 г сушеных абрикосов, порубленных.
Приготовление:
Тщательно размешать все ингредиенты, кроме сухофруктов, в большой миске. Ровно разложить на большом блюде.
Готовить 6—9 минут на полной мощности, перемешивая каждые две минуты до тех пор, пока масса не станет золотистой и хрустящей. Вмешать сушеные фрукты и отставить, чтобы полностью охладилась. Поставить в герметический контейнер.
Овсянка фруктовая.
Состав:
1 л горячей воды, 500 г быстро разваривающихся овсяных хлопьев, 2/3 стакана хорошо размолотых абрикосов или изюма, 1/4 стакана темно-коричневого сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки имбиря, щепотка гвоздики или другой пряности.
Приготовление:
Соединить воду, овсяные хлопья, фрукты, сахар и соль в стеклянной кастрюле. Закрыть. Готовить до мягкости хлопьев 5—6 минут (у. м., 10), два раза перемешать в процессе приготовления.
Добавить остальные продукты и перемешать. Закрыть и оставить на 3 минуты перед подачей на стол.
Каша овсяная.
Состав:
3 стакана горячей воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан овсяных хлопьев или овсяной крупы.
Приготовление:
В 2-литровую жарочную неметаллическую кастрюлю налить воду и положить соль. Кастрюля должна быть большой, так как каша значительно увеличится в объеме.
Нагревать, не закрывая, на полной мощности в течение 4—5 минут до закипания.
Положить хлопья или крупу и варить на полной мощности 4—5 минут. Накрыть и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.
Каша из овсяных хлопьев.
Состав:
5 стаканов молока, 2 стакана крупы, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление:
В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать крупу и варить 10—15 минут до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется протомить в духовке. В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.
Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.
Мучная каша.
Состав:
1 л молока, 100 г муки, соль.
Приготовление:
Вскипятить 3/4 л подсоленного молока. В оставшееся молоко всыпать муку (пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная) и тщательно размешать, а затем влить в кипящее молоко и, помешивая, кипятить в течение 10 минут.
Кашу подавать с сахаром, фруктовым сиропом или с нарезанным кубиками и обжаренным в масле репчатым луком. К каше желательно подать сливочное масло, сваренный вкрутую яичный желток, а также сырые фрукты или овощи.
Блюдо из риса, дала и овощей.
Состав:
200 г мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг, 250 г риса с длинными или средними зернами, 1/2 кочана цветной капусты, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 4 средних помидора, 2 стручка свежего острого перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1 ч. ложка молотого кумина, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,5 л воды, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 4 среднего размера картофелины, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
Приготовление:
Перебрать дал и промыть его вместе с рисом. Дать воде стечь.
Тем временем вымыть и нарезать овощи. Нагреть топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарить семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросить туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавить нарезанный на кубики картофель и соцветия цветной капусты. Помешивать овощи ложкой 4—5 минут, пока они не покроются коричневыми пятнышками.
Теперь добавить осушенные дал и рис и жарить одну минуту, помешивая. Влить воду. Добавить соль, куркуму и помидоры, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и, прикрьв кастрюлю крышкой, варить 30—40 минут (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох — меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешать один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
Выжать сок лимона на кичри, сбрызнуть сверху сливочным маслом и варить на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправить черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешать готовое блюдо.
Рис с поджаренным луком.
Состав:
300 г риса, 1—2 луковицы, 1—2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
На хорошо разогретой сковороде обжарить в топленом масле нарезанный кольцами лук и сырой, подготовленный к варке рис до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю вместе с оставшимся на сковороде маслом, залить кипящим бульоном и варить до готовности под крышкой.
Готовый рис с луком горячим переложить на блюдо, засыпать тертым сыром и заправить небольшим кусочком масла.
Тушеный рис.
Состав:
250 г риса, 1/2 луковицы, соль и мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.
Приготовление:
Поджарить на смальце рис, добавив половину луковицы и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить, вынуть лук и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.
Подать горячий рис с соусом из щавеля или помидоров.
Рис с зелёным горошком.
Состав:
250 г риса, 1—2ст. ложки сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, соль и мелко нарубленная зелень по вкусу.
Приготовление:
Подготовленный рис слегка обжарить в масле, отварить рассыпчатым. На сковороде распустить сливочное масло, добавить консервированный зеленый горошек, слегка протушить на слабом огне.
В готовый рис переложить горошек с маслом, очень осторожно перемешать 2 вилками, добавив еще кусочек масла, сверху посыпать рубленой зеленью и сразу же подать на стол, чтобы рис не остыл.
Рис с болгарским перцем.
Состав:
250 г риса, 3—4 стручка сладкого болгарского перца, 2—3 помидора, 1 луковица, мелко нарезанная зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Сладкие стручковые перцы нарезать тонкими полосками, потушить их вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и перцу, посолить и заправить специями.
Промытый рис выложить в эту смесь, залить кипятком, чтобы продукты были слегка покрыты жидкостью, и тушить на слабом огне до готовности риса. При необходимости добавить еще немного кипятка.
Переложить на блюдо так, чтобы овощи были сверху, и подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Крупеник.
Состав:
600 г гречневой (или пшенной) каши, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, сухари, топленое масло, сметана, соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности — полная мощность. Сварить и охладить кашу, добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать.
Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность сметаной и прогреть в печи 7—8 минут.
Рис по-цейлонски.
Состав:
2 стакана риса, 4 стакана молока, 80 г сливочного масла, 160 г белого вина, 2 лимона, 4 белка, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, молотый мускатный орех.
Приготовление:
Отварить рис вместе с молоком, 2 столовыми ложками сахара, мускатным орехом и солью. Дать отстояться.
Растопить сливочное масло за 1 минуту на полной мощности, добавить муку, перемешать и прогреть еще 1,5 минуты. В прогретую муку залить при постоянном помешивании вино, сок лимона и добавить 4 столовые ложки сахара. Перемешать и прогреть 2 минуты, перемешав за это время 2 раза. Взбить белок со сливками. В горячий соус осторожно влить взбитую пену, постоянно помешивая.
Рис выложить на блюдо, полить соусом и прогреть на полной мощности 10 минут.
Рис по-испански.
Состав:
240 г длиннозерного риса, 120 г мелко порезанного лука, 60 г порезанного болгарского перца, 2 ст. ложки масла или маргарина, 450 г мелко порезанных помидоров (сок слить), 1,5 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца.
Приготовление:
В 2-литровой кастрюле нагревать лук, зеленый перец и масло на полной мощности в течение 2—3 минут, помешав один раз.
Добавить воды столько, чтобы жидкости в кастрюле было около 1/2 л. Высыпать в кастрюлю помидоры, рис, соль и перец.
Тушить, накрыв крышкой, в режиме медленное кипение 19—20 минут, пока рис не станет мягким, помешав один раз. Перед подачей на стол дать постоять под крышкой 5 минут.
Рис с грибами по-восточному.
Состав:
250 г риса, 50—100 г свежих или консервированных грибов, 1 луковица, 1—1,5 стакана белого сухого вина, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, мясной бульон или бульонный кубик, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Свежие или консервированные грибы мелко на-рубить. Отдельно на сковороде разогреть масло, положить в него мелко нарезанный лук и промытый сырой рис. Постоянно помешивая, потушить, чтобы зерна риса стали прозрачными. Добавить белое сухое вино и довести до кипения. Положить туда же подготовленные грибы и залить кипящим бульоном.
Варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. В процессе варки, по мере выпаривания жидкости, добавлять бульон. Готовое блюдо должно быть сочным.
При подаче на стол посыпать тертым сыром.
Рис с фасолью.
Состав:
250 г риса, 1 стакан консервированной фасоли, 1- 2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Сварить до полуготовности рис, добавить консервированную фасоль, залить горячей водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль и рис, посолить и приправить специями. Варить до готовности риса, затем снять с огня, укутать и поставить на 1—1,5 часа дойти.
Подавать на стол теплым, полив растопленным сливочным маслом.
Рис сгрибами.
Состав:
250 г риса, 100 г консервированных грибов, 1 луковица, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
В одной кастрюльке готовить отварной рассыпчатый рис. В это же время в другой кастрюлька тушить с поджаренным в сливочном масле луком мелко нарезанные консервированные грибы.
По готовности смешать грибы с рисом, дать немного постоять под закрытой крышкой, заправить по вкусу специями и подать горячим на подогретом блюде.
Рис со шкварками.
Состав:
250 г риса, 50 г сала, 1 луковица, 1—2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Приготовление:
Отварить рассыпчатый рис. Поджарить на смальце со шкварками мелко нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать молотым красным сладким перцем, добавить толченый чеснок. Рис выложить на горячее блюдо горкой и облить растопленным жиром с луком и шкварками.
Если шкварки из соленого сала — учесть это, когда заправляется солью вода, в которой отваривается рис.
Рис с бананами по-венесуэльски.
Состав:
80 г риса, 20 г сливочного масла или маргарина, 80 г бананов, 5 г зелени петрушки, перец молотый черный, соль.
Приготовление:
Сварить рассыпчатый рис и обсушить его. Ломтики бананов обжарить в масле и осторожно смешать с рисом.
Добавить перец и посыпать зеленью петрушки, подавать к жареному мясу или рыбе.
Каша «пуховая»
Состав:
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30—40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, 5 сырых желтков.
Приготовление:
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
Кашу разложить по тарелкам и перед подачей по-, лить заправкой.
Манная каша на клюквенном соке.
Состав:
1 стакан манки, 400 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.
Приготовление:
Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
Горячую кашу разлить в формы и дать остыть. Подавать со сливками.
Гурьевская каша.
Состав:
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.
Для соуса: 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки воды.
Приготовление:
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить.
Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.
В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическом прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.
Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно — можно и холодным, и горячим.
Готовят его так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Плов с яблоками и тыквой.
Состав:
1 стакан риса, 1 яблоко, 300 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности — медленное кипение. Свежее яблоко порезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом. Тыкву порезать небольшими ломтиками, выложить на дно посуды и полить частью растительного масла.
Выложить на тыкву половину сваренного риса, на рис — слой яблок и изюма, сверху — оставшийся рис ровным слоем, полить рис оставшимся растительным маслом и вылить подсоленную воду.
Готовить 25 минут.
Макаронник с грибами.
Состав:
500 г макарон, 400 г грибов, 100 г сливочного масла, 2—3 луковицы, 100 г сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль и черный молотый перец.
Приготовление:
Сварить макароны; промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и черным перцем.
На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой макарон, затем слой грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.
Макаронник с яйцом.
Состав:
250 г макарон (лапши), 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовление:
Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 минут, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.
Макароны с яйцами и грибами.
Состав:
250 г макарон, 2 ст. ложки маргарина, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление:
Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды.
Обжарить на маргарине мелко нарезанный лук.
Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, обжарить с луком.
Яйца разбить, перемешать с перцем, нарезанной зеленью петрушки.
Макароны отцедить, перемешать с грибами, залить яйцами, поставить на несколько минут в духовку.
Макароны, запеченные с сосисками.
Состав:
400 г макарон, 50 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, молотый перец, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сухарей, 50 г сыра.
Приготовление:
Макароны отварить и слить.
Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка поджарить, добавить рубленый чеснок, 1 нарезанный соломкой болгарский перец, томат-пасту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. Заправить соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра.
Аккуратно выложить все в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.
Запеканка макаронная с яблоками.
Состав:
500 г макарон, 4 яйца, 800 г яблок, 1,5 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 100 г сметаны, соль.
Приготовление:
Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке со средним жаром.
Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку и порезать на порции.
Отдельно подавать сметану или горячее молоко.
Спагетти «Лунные».
Состав:
400 г спагетти, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 плавленых сырка, 50 г помидоров (очищенных), немного тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Приготовление:
Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, не доводя до золотистого цвета, вылить в миску, перемешать с мелко нарезанными помидорами, петрушкой, желтком (сваренным вкрутую), измельченными плавлеными сырками, тертым сыром.
Добавить спагетти, быстро перемешать и подавать к столу.
вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
|