Чайник для чая.
Традиция чаепития пришла в Россию не с Востока, а с Запада, поэтому традиционно лучшими считаются фарфоровые чайники. Появившаяся в последнее время мода на все восточное пересматривает и традиционное заваривание чая. Истинные ценители напитка теперь предпочитают китайские чайники из красной глины, тип которых восходит к периоду правления династии Мин (XIV-XVI века н. э.).
Темно-красные керамические чайники из Исина, провинции Цзянсу, изготовленные гончарами того времени, ценятся коллекционерами на вес золота. Количество чая, требуемое для заварки в красной керамике, зависит в основном от типа чайного листа. Чайник может заполняться и на одну четверть, и на три четверти, смотря по тому, насколько сильно скручены листья в процессе их обработки Чайный лист кладется в заранее нагретый чайник и заливается кипятком, чтобы вода покрыла его полностью. Это необходимо для того, чтобы промыть чайный лист от накопившейся на нем мелкой пыли и грязи. После легкого взбалтывания вода немедленно сливается. Пить этот настой нельзя. Потом чай заливается кипятком еще раз. Длительность заваривания одна минута.
Если в одну и ту же заварку по ходу чаепития доливать кипяток, продолжительность каждого следующего заваривания возрастает. Неферментированные сорта чай (зеленый чай) настаивается намного дольше, чем ферментированные (черный чай). Для заварки подходит только мягкая вода, чистая и свежая. Температурный режим заваривания зависит от типа чая: для черного чая употребляется вода с температурой, близкой к точке кипения, а для зеленого чая подходит температура до 90 градусов.
|