Посуда.

Посуда.

Праздничное настроение складывается из мелочей: красиво сервированного стола, букета цветов, оригинально оформленного блюда. Пожалуй, самый главный предмет здесь все же стол, сервированный особым образом. Задача посуды — не только облегчить прием пищи, но и украшать стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы — металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т. д.

Собственно тарелки появились не так давно. В начале их роль исполняли миски. Причем в Европе даже при королевском дворе подавали общие миски, из которых ели несколько человек. В старинных руководствах по этикету даже давались особые советы, как культурно есть из общих мисок. Первые тарелки появились в Европе около XV века (они были квадратной формы). В России они появились веком позже.

Столовая посуда в наши дни отличается большим разнообразием. Для сервировки стола обычно пользуются сервизами — наборами посуды одного рисунка или стиля. В повседневной жизни достаточно иметь два сервиза — столовый и чайно-кофейный на 6 или 12 персон, или около 30 наименований предметов. Приобретая посуду по отдельности, следует помнить, что хорошо смотрится однотипная посуда — одного цвета, рисунка, стиля. Можно подобрать керамические или стеклянные предметы, которые бы сочетались со скатертью, предметами столового дизайна и т. д.

Наряду с приведенными ниже дополнениями к основному набору, также существуют всевозможные особые мисочки для гарнира и рагу, блюда для рыбы и икры, масленки, подставки, в том числе и для яиц, чашечки для желе, для подачи специальных блюд. Сразу стоит отметить, что сервизы различаются по количеству персон: от 4 до 25, но бывают и больше… Самые распространены в настоящее время сервизы — на 6 и 12 персон.

Общие правила сервировки стола.

Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Иметь их все вовсе не обязательно. Блюда должны по своей величине соответствовать количеству кушанья. Для того чтобы красиво и необычно сервировать стол, не обязательно пользоваться дорогими сервизами.

Вот примерный набор необходимой посуды (на 6 персон):
Тарелки столовые глубокие — 6 шт.;
Тарелки столовые мелкие — 6 шт.;
Тарелки закусочные — 6 шт.;
Тарелки десертные (или пирожковые) — 6 шт.;
Селедочница 1 шт.;
Салатники (на несколько порций) — 2 шт.;
Миска суповая с крышкой — 1 шт.,
Соусники — 1-2 шт.;
Блюдо круглое — 1 шт.;
Блюдо овальное — 1 шт.;
Блюдо для сыра — 1 шт.;
Хлебница- 1шт.;
Бульонные чашки с блюдцами — 6 шт.;
Набор судков для специй и соли — 1 шт.;
Графин для воды и сока — 1 шт.;
Графин для водки — 1 шт.;
Рюмки для водки — 6 шт.;
Рюмки для вина — 6 шт.,
Бокалы для воды — 6 шт.;
Бокалы для шампанского — 6 шт.;
Бокалы для коктейлей, пива и т. д. — по 6 шт.;
Столовые приборы — по 6 шт.

Тарелки.

Глубокие столовые тарелки бывают двух видов: большие и малые. В таких тарелках подают супы и каши. В больших, но мелких столовых тарелках подают вторые блюда. Средние мелкие (закусочные) — для закусок. Маленькие мелкие (пирожковые) — для пирожка к бульону, хлеба, булочек. Закусочные тарелки ставят строго против каждого стула. Расстояние от края тарелки до края стола должно составлять примерно 1,5-2 см. На особенно торжественных приемах под закусочную подставляют большую мелкую тарелку. Большую мелкую тарелку подставляют также под большую глубокую. Если большая мелкая тарелка используется в качестве подставки, то на расстоянии 1,5-2 см от края стола должна находиться она, а не закусочная тарелка. Пирожковую тарелку ставят слева от закусочной на расстоянии 5-15 см. Для бульонов и некоторых заправочных супов, которые подают с нарезанным небольшими кусочками гарниром, используют бульонные чашки. Для сладких блюд предназначены десертные тарелки.

Расположение основных столовых приборов зависит от меню.

Справа от большой мелкой тарелки кладется большой столовый нож. Еще правее — рыбный нож, далее большая столовая ложка, последним — закусочный нож. Все ножи кладутся лезвием к тарелке. Слева от большой мелкой тарелки должна лежать большая вилка для вторых блюд, еще левее — рыбная вилка, за ней закусочная. Все вилки должны лежать зубцами кверху. Расстояние между приборами, а также между прибором и тарелкой должно составлять примерно 0,5 см. Десертный набор — маленькие ложка, вилка и ножи — кладут впереди большой мелкой тарелки, параллельно краю стола. Ближе всего к тарелке лежит нож (ручкой вправо), далее — вилка (ручкой влево), еще дальше — ложка (ручкой вправо). Расстояние между приборами, а также между рюмками и тарелками должно составлять не менее 0,5 см

Кувшины и графины.

В наши дни этот вид посуды используется сравнительно мало. Напитки чаще подают на стол в бутылках. Может, это и напрасно: графин придает столу особую торжественность, солидность. Нарядные кувшины и графины для напитков просто необходимы для праздничной сервировки.

Графин, как предмет сервировки стола, пришел в Европу с Востока. Название этого сосуда обозначало арабскую меру сыпучих тел. Графины длинной вытянутой формы делали из бамбуковых стволов или выдолбленных стволов финиковой пальмы. В последствии, их стали использовать не только для сыпучих продуктов, но и для воды и других напитков. Современный графин часто имеет причудливую форму и пробку. Их используют для подачи на стол выдержанных красных вин, портвейна, хереса, рома. В кувшине подают различные воды и слабоалкогольные напитков. В отличие от графина, кувшин всегда имеет ручку. Емкость кувшина зависит от его назначения: 0,5; 1,0; 3,0 л.

Различают следующие виды кувшинов:
Кувшин для воды и вина — низкий, широкий, округлый.
Кувшин для пива — удлиненной формы с крышкой.
Разливочный кувшин для выдержанных вин — вытянутой формы, дно округлое, шире горлышка (для отделения винного осадка), с крышкой.
Кувшин для меда — стеклянный, с металлическим порционным распределителем и задвижкой сверху.