Выпечка.
вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10
Черничный пирог.
Состав:
Для песочного теста: 250 г муки, 125 г холодного масла, 50 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яичный желток. Для начинки: 2 яичных белка, 1 банан, 2 ст. л. лимонного сока, 500 г черники (можно замороженной), 50 г миндальных хлопьев, 50 г сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы. Для заливки: 1 яичный желток, 2 ст. л. молока.
Приготовление:
Быстро замесить муку с маслом, солью и яичным желтком. Поставить тесто в прохладное место на один час. Белок взбить в крутую пену. Банан очистить, тонко нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Чернику помыть. Добавить к ягодам миндальные хлопья, сахар, корицу, банан и взбитый белок. Разогреть духовку до 200С. Песочное тесто разделить на большую и меньшую части. Сначала раскатать большую часть и выложить ее в форму. Края теста смочить холодной водой. Наполнить черничной начинкой. Раскатать меньшую часть и накрыть ею пирог, края загнуть. Наколоть верхний корж вилкой. Перемешать молоко с яичным желтком. Из оставшегося теста сделать украшения для пирога. Смазать сверху пирог желтком, смешанным с молоком, и выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки.
Пирог ржаной со свининой.
Состав:
Для теста: мука ржаная 940 г и для подсыпки 60 г, вода 460 г, дрожжи 50 г, сметана 20 г, масло 30 г, соль Для начинки: мякоть свинины 450 г, толокно 250 г, молоко 30 г, жир для жарки, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовление начинки. Свинину нарезать мелкими брусочками, обжарить на жире, затем соединить с толокном, молоком, солью, перцем, перемешать. Из ржаной муки, воды, соли и дрожжей замесить тесто, дать ему расстояться. Подготовленное тесто раскатать в два пласта толщиной 1-1,5 см. Один пласт положить на смазанный маслом противень, на него ровным слоем выложить приготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края защипать. На поверхности сделать проколы вилкой. Смазать пирог сметаной и выпекать в духовке в течение 1 часа.
Корзиночки с салатом.
Состав:
Для теста: мука пшеничная 300 г, масло сливочное 80 г, сметана 100 г, молоко или вода 50 г, яйцо 1 шт., сахар 15 г, соль по вкусу, жир для смазывания. Для салата: картофель 150 г, огурцы соленые 100 г, мякоть курицы или телятины отварная 80 г, майонез 100 г, яйцо 1 шт., зелень петрушки, соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление:
В муку всыпать соль, сахар, добавить взбитое яйцо, сметану, кусочки размягченного масла, влить молоко или воду и замесить не очень крутое тесто. Затем тесто тонко раскатать, вырезать из него лепешки, выложить их в смазанные жиром формочки и выпечь в духовке до светло-золотистого цвета. Приготовление салата. Вареный картофель, очищенные огурцы, мясо нарезать кубиками, добавить соль, перец, заправить майонезом. Салат выложить в выпеченные корзиночки, оформить дольками вареного яйца и зеленью.
Пудинг из творога.
Состав:
800 г. домашнего творога протереть через решето, вбить 5 яиц, всыпать 1/2 стакана сахара, 100 г. сливочного масла, 2 ч. ложки муки.
Приготовление:
Всю эту массу растереть до однородности, добавить изюма. Намазать салфетку 1/2 ч. ложкой масла, положить полученную массу, завернуть края салфетки четырехугольником, обвязать ниткой, варить 2 часа. Облить соусом из сливочного масла или вишневым сиропом, или соусом с ромом.
Блинки деревенские с творогом.
Состав:
мука пшеничная 400 г, творог 300 г, яйца 3 шт., сахар 25 г, молоко кислое 500 г, масло растительное 200 г, сода 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Приготовление:
В творог вбить яйца, хорошо растереть, всыпать смешанную с содой муку, влить молоко, добавить соль, сахар, тщательно размешать и выпечь блинки на разогретом масле. Подать со сметаной.
Рулетики из слоеного теста.
Приготовление:
Слоеное тесто, тертый голландский сыр, зеленый лук, горчица, майонез, твердый сыр (порезанный пластинками), тонкие кусочки мяса. Тесто разморозить и нарезать квадратиками. На каждый выложить послойно начинку: тертый сыр, зеленый лук, немного горчицы размазать, майонез, пластик сыра, кусочек мяса. Свернуть и выпекать в духовке.
Рыбный пирог.
Состав:
Упаковка слоеного теста 0,5 кг, 1 банка рыбной консервы в масле, 2-3 яйца, 1 пачка майонеза, 0,1-0,2 кг сыра, зеленый лук.
Приготовление:
Тесто разморозить, очень тонко раскатать коржи, выпечь 5-6 коржей. Охладить, обрезать неровные края. Начинку выкладывать слоями: майонез и консервы, майонез и вареные яйца, майонез и зеленый лук, майонез и тертый сыр, майонез и крошки коржа. Готовый пирог поставить в холодильник на 12 часов.
Блинчики с печенью.
Приготовление:
Жареные тонкие блинчики, куриная печень, соль, перец, жареные шампиньоны, отварные яйца. Поджарить тонкие блинчики маленького диаметра. Приготовить начинку: поджарить куриную печень, посолить, поперчить, порубить на мелкие кусочки; смешать с шампиньонами и рублеными яйцами. Выкладывать начинку в середину каждого блинчика, концы красиво уложить в виде мешочка и сколоть зубочисткой.
Блины пшеничные.
Состав:
мука пшеничная 150 г, сахар 6 г, масло сливочное 50 г, 1 ст. ложка растительного масла (чтобы блины не прилипали), яйцо 0,5 шт., дрожжи 6 г, вода или молоко 230 г, жир 10 г, сметана 50 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Примерно 1/4 нормы молока нагреть до 30-35? С, растворить в нем дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла, 1/5 растопленного масла и все хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную муку и еще раз быстро перемешать. Посуду с тестом накрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его и добавить оставшееся молоко, подогретое примерно до 30С. Через 1-1,5 часа (после второго подъема теста) можно выпекать блины. Блины выпекать с обеих сторон на хорошо прогретой чугунной сковороде, предварительно смазанной жиром. Для следующих блинов сковороду можно не смазывать. Подать блины горячими, полив растопленным маслом или сметаной.
Кулич.
Состав:
Для теста: мука пшеничная 400 г, сахар 100 г, масло сливочное 160 г, яйца 6 шт., молоко 100 г, изюм 80 г, дрожжи 20 г, ванилин, соль, повидло, цукаты, фрукты, сахарная пудра по вкусу. Для сиропа: сахар 60 г, вино красное 20 г, вода 60 г. Для помадки: сахар 90 г, вода 25 г, уксус.
Приготовление:
Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой (32-34? С) в соотношении 1:1. Дрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды, ввести в опару, хорошо перемешать и оставить для брожения на 1,5-2 часа. Масло, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы, помешивая, ввести яйца, оставшуюся муку и молоко, подошедшую опару, добавить перебранный и промытый изюм (плодоножки удалить), нарезанные цукаты, фрукты и замесить тесто. Готовое тесто уложить в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более 1/3 формы, и дать расстояться в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, куличи выпекать при 180-200? С в течение 60-70 минут. Готовый кулич охладить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 часов. После этого его можно пропитать сиропом, проткнув снизу лучинкой, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать теплой сахарной помадкой. Приготовление сиропа. Сахар растворить в воде (1:1), довести до кипения, снимая пену, охладить до 40С и, помешивая, влить в него вино. Приготовление помадки. К сахару добавить кипяток (примерно 1/3 его массы) и довести до кипения на слабом огне, все время помешивая. После этого добавить 1-2 капли уксуса и варить до готовности. Готовность определяют следующим образом: взять немного сиропа на ложку, охладить, и если после этого удастся скатать шарик, то помадка готова. Затем вылить ее на тарелку и мешать, пока она не побелеет. Затем сразу нанести на кулич.
Шаньги сибирские.
Состав:
Для теста: мука 300 г, масло сливочное 100 г (в том числе для смазки), желтки яичные 1,5 шт., молоко 100 г, дрожжи 12 г, соль по вкусу. Для наливки: мука 40 г, яйцо 1 шт., сметана 80 г, масло растительное 40 г.
Приготовление:
Дрожжи растворить в молоке, добавить желтки, растопленное сливочное масло, соль, муку, замесить тесто. Дать подойти, затем разделить на куски весом 60-70 г, раскатать в круглые лепешки диаметром 7-8 см, уложить на смазанные маслом противни и дать постоять в тепле несколько минут. Смазать лепешки сверху наливкой и выпечь в духовке. Приготовление наливки. Растительное масло, яйцо, сметану и муку тщательно перемешать.
Баурсак.
Состав:
мука пшеничная 650 г, яйца 8 шт., молоко 100 г, сахар 20 г, масло топленое 20 г и для обжарки 120 г, дрожжи 4 г, соль 5 г, сахарная пудра 50 г.
Приготовление:
Яйца, молоко, масло, сахар, соль и дрожжи перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем добавить просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать расстояться в теплом месте в течение получаса, затем раскатать тесто тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки. Баурсак охладить и посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю, катыку, айрану. Без сахарной пудры баурсак можно подать к бульону.
Кош теле.
Состав:
мука 1 кг, яйца 10 шт., молоко 100 г, сахар 30 г, масло топленое 500 г, сахарная пудра 100 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Из яиц, сахара, молока, соли и муки замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной в 1-1,5 мм и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Полоски в свою очередь нарезать ромбиками длиной 4-5 см и жарить в кипящем масле. Охладить и посыпать сахарной пудрой.
Блины морковные.
Состав:
мука пшеничная 100 г, морковь 300 г, молоко 165 г, яйцо 1 шт., дрожжи 15 г, масло сливочное 30 г, сметана или повидло 15 г, сахар, соль по вкусу.
Приготовление:
Морковь сварить, очистить от кожицы, протереть через сито и влить половину нормы молока. Смесь вскипятить, всыпать половину нормы просеянной муки, хорошо взбить, чтобы не было комочков, и постепенно влить оставшееся молоко, непрерывно помешивая. Снять с огня, слегка охладить, добавить взбитое яйцо, оставшуюся муку, перемешать, влить разведенные теплой водой дрожжи и еще раз взбить, затем поставить тесто в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, сахар, соль, 20 г теплой воды и мешать, пока тесто не начнет пузыриться, затем вновь поставить в теплое место, накрыв крышкой. Когда тесто еще раз поднимется, испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Готовые блины подать со сметаной или повидлом.
Пирог со свежими яблоками.
Состав:
Для теста: мука пшеничная 620 г, сахар 25 г, масло сливочное 15 г, яйцо 0,5 шт., дрожжи 15 г, вода 240 г, соль по вкусу. Для начинки: яблоки свежие 640 г, сахар 150 г. Для смазки: яйцо 1 шт., жир 50 г.
Приготовление:
Приготовление начинки. Яблоки промыть, удалить сердцевины, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, хорошо перемешать. Приготовление дрожжевого опарного теста. В теплой воде развести дрожжи, добавить по 1/3 норм сахара и просеянной муки, хорошо размешать (до густоты сметаны), чтобы не было комочков, и поставить опару в теплое место. Как только опара увеличится в объеме в 2,5 раза, добавить сырое яйцо, соль, оставшиеся сахар и просеянную муку, растопленное масло и вымесить. Хорошо вымешанное тесто должно отставать от краев посуды. Поставить тесто в теплое место для расстойки. Тесто раскатать лепешкой толщиной 1 см, на середину лепешки положить приготовленную начинку, края лепешки соединить и защипать. Положить на смазанный жиром противень, дать расстояться 35-40 минут, смазать яйцом, сделать проколы вилкой и выпечь в духовке. Готовый пирог смазать маслом.
Булочки с маком.
Состав:
Для теста: мука пшеничная 560 г, сахар 100 г, яйцо 1,5 шт., дрожжи 25 г, вода 80 г, жир 30 г, соль по вкусу.
Для начинки: мак 90 г, сахар 50 г. Для помадки: сахар 60 г, вода 400 г, какао-порошок 2 г, кислота лимонная по вкусу. Для смазки: яйцо 0,5 шт., жир 20 г.
Приготовление:
Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт). Приготовление начинки. Мак просеять через сито, промыть теплой водой 2-3 раза, пока вода не станет светлой, залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения и откинуть на сито. Затем перемешать с сахаром, полученную смесь пропустить через мясорубку. Приготовление помадки. Сахар растворить в воде, довести до кипения, добавить немного лимонной кислоты и уварить до густого сиропа. Когда сироп остынет, взбить деревянной лопаткой до получения однородной белой массы и добавить какао-порошок. Тесто раскатать толщиной 1-2 см. На полученную лепешку положить ровным слоем начинку и завернуть тесто длинным рулетом. Рулет нарезать ломтиками толщиной по 10- 12 см, положить в виде булочек на смазанный жиром противень и поставить в теплое место для расстойки на 35- 40 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Готовые булочки охладить и смазать горячей помадкой.
Пова.
Состав:
мука пшеничная 750 г, сметана и молоко по 200 г, яйцо 1 шт., жир 150 г, сахар 80 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Из муки, сметаны, молока, яйца, сахара, соли замесить крутое тесто и выдержать 30 минут. Готовое тесто очень тонко раскатать, нарезать полосками, каждую полоску надрезать посередине, завернуть бантиком и жарить во фритюре.
Твороженый пирог с черникой.
Состав:
Тесто: 100 г масла 1 яйцо 100 г сахара 250 г муки.
Приготовление:
Все перемешать. В форму выложить тесто и сформировать бока (у меня была форма 22 см диаметром). Начинка: 400 г творога 2 яйца 100 г сахара черника. Перемешать творог, сахар, яйца. И выложить смесь в форму на сырое тесто. Сверху засыпать все черникой (у меня была замороженная, не размораживала). Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.
Запеканка гречневая.
Состав:
мука гречневая 350 г, яйца 2 шт., молоко кислое или вода 500 г, шпик 100 г, лук репчатый 60 г, сода 0,5 ч. л., жир для смазки, соль по вкусу.
Приготовление:
Просеянную муку смешать с содой. Шпик мелко нарезать, поджарить вместе с луком и соединить с мукой. Затем влить молоко, добавить яйца, соль, замесить довольно густое тесто, выложить его на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и запечь в духовке. Готовую запеканку нарезать кусочками, уложить на блюдо и подать со шкварками и сметаной или с кислым молоком.
Косовик.
Состав:
Для блинов: мука пшеничная 100 г, молоко 250 г, яйцо 0,5 шт., сахар 8 г, соль по вкусу. Для картофельной лепешки: мука пшеничная или ржаная 80 г, яйцо 1 шт., картофель 1 кг, масло сливочное 50 г, молоко 100 г, сметана 50 г, соль по вкусу. Для начинки: варенье (черничное, брусничное) 200 г или крупа (пшено, ячневая) 100 г.
Приготовление:
Приготовление блинов. Муку взбить с молоком, яйцом, сахаром и солью, испечь блины. Приготовление картофельной лепешки. Картофель сварить в кожуре, очистить, в горячем виде размять толкушкой, посолить, добавить масло, яйцо, молоко и муку. Замесить крутое тесто и раскатать лепешку толщиной 10 мм. Приготовление начинки. Сварить рассыпчатую пшенную или ячневую кашу. В качестве начинки могут служить также толокно, творог, варенье. На смазанную маслом картофельную лепешку положить блин, на половину блина начинку, которую прикрыть второй половиной, сверху снова блин с начинкой, и так 4-5 раз. Затем все накрыть второй половиной картофельной лепешки и защипать края. Смазать сметаной и запечь в духовке. Изделие получается полукруглой, косой формы, отсюда и название. Подать к столу в теплом или холодном виде.
Пампушки с чесноком.
Состав:
Для теста: мука пшеничная 400 г, вода 160 г, сахар 25 г, дрожжи свежие 15 г, масло растительное 10. г, соль по вкусу. Для соуса: чеснок 30 г, масло растительное 25 г, вода 100 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовление теста. Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25-30 г, уложить на противень и оставить для расстойки. Выпекать в духовке 7-8 минут. За 10-15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом. Приготовление соуса. Чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Штрудель с яблоками.
Состав:
мука пшеничная 350 г, вода 170 г, масло растительное 150 г, желток яичный 1 шт., соль, сахар по вкусу. Для начинки: яблоки 850 г, сахар 50 г, сухари 70 г, корица по вкусу. Для смазки: яйцо 1 шт., сахарная пудра 10 г.
Приготовление:
Из муки, желтка, сахара, воды, соли и половины нормы масла замесить пресное тесто, плотно накрыть его салфеткой и оставить на 30-40 минут. Затем раскатать пласт толщиной 1-1,5 см, смазать маслом, переложить на посыпанное мукой полотенце и растягивать руками во все стороны до тех пор, пока толщина пласта не достигнет 1 миллиметра. (Хороший эффект дает и раскатывание стеклянной бутылкой, наполненной очень холодной водой.) После этого сбрызнуть маслом. На половину подготовленного пласта уложить слой нарезанных ломтиками яблок, посыпать их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свернуть тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого начинкой. Штрудель смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпекать в духовке. Остывшее изделие посыпать сахарной пудрой.
Оладьи с яблоками.
Состав:
мука пшеничная 250 г, яблоки 120 г, яйцо 1 шт., вода или молоко 300 г, сахар 20 г,- масло растительное 100 г, сметана или масло сливочное 100 г, дрожжи, соль по вкусу.
Приготовление:
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку и яйцо, замесить тесто и оставить в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обмять. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками, перемешать с тестом и жарить оладьи на растительном масле. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
Пирог с яблоками.
Состав:
мука пшеничная 550 г, сметана или молоко кислое 100 г, сахар 80 г, яйцо 1 шт., яблоки 170 г, дрожжи 20 г, сироп фруктовый густой 50 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Из муки, сметаны или кислого молока, сахара, яйца, дрожжей и соли замесить тесто, добавить в него очищенные и нарезанные яблоки. Когда тесто поднимется, выложить его на противень и дать расстояться, затем выпечь в духовке. Готовый пирог смазать сверху сиропом.
Пирог «Рыбонька»
Состав:
Тесто: 200 г майонеза, 1 ст. жирного кефира, 3 яйца, 1 ст. муки замесить жидкое тесто, посолить. Начинка: Может быть из отварной курицы, бекона, обжаренных грибов, отварной рыбы. Немного жареных грибов, отваренный рис, рубленые варёные яйца, лук. Рыбные консервы в масле, обжаренный до золотистого цвета лук, 3 яйца вкрутую.
Приготовление:
Высокую форму смазать маслом, налить половину теста, выложить начинку, залить оставшимся тестом. Выпекать 35-40 минут в разогретой духовке (подрумянить).
Балиш (Пирог).
Состав:
мука пшеничная 500 г, масло сливочное 100 г, сметана 150 г, сахар 25 г, яйцо 1 шт., мякоть баранины, филе курицы по 500 г, рис 75 г, лук репчатый 100 г, бульон мясной 500 г, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Баранину нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане с маслом, добавив яйцо, соль, сахар, муку, замесить сдобное тесто, раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см, положить на сковороду или противень, на тесто выложить подготовленную мясную начинку, а на него тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста. Края лепешек защипать, сделать проколы и запечь в духовке. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон. Подать в горячем виде.
Куймак (Оладьи).
Состав:
мука пшеничная 150 г, яйца 5 шт., масло сливочное 60 г, вода 350 г, соль по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю всыпать муку и постепенно, тщательно помешивая, влить теплую соленую воду, а затем ввести сырые яйца и хорошо взбить. Жарить оладьи на сковороде. При подаче полить растопленным маслом.
Самбуса (Пирожки).
Состав:
мука пшеничная 30 г, яйца 4 шт., вода 100 г, масло для прослойки 20 г и для жарки 40 г, соль по вкусу. Для фарша: мякоть баранины или говядины 500 г, лук репчатый 200 г, масло растительное или жир животный 40 г, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль и тщательно перемешать. Затем фарш обжарить на жире, охладить. Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто и оставить для созревания на 20 минут. Тесто разделать на небольшие кусочки, раскатать лепешки, каждую смазать маслом, положить подготовленный фарш, сформовать пирожки и обжарить в большом количестве масла.
Творожно-яблочный пирог.
Состав:
4 яйца, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1/2 кг творога (сухого), 3 стакана сахара, 1 кг яблок, соль, 1/2 ч. л. соды, корица на кончике ножа. Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам).
Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками. Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому как нравится), выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в духовку до полной готовности.
вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10
|