Блюда из овощей.

вы находитесь в разделе Блюда из овощей на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

Фасоль по-гречески.
Состав:
фасоль сухая 150 г, лук репчатый 400 г, масло растительное 120 г, вода 500 г, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на части масла, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. Фасоль и жареный лук уложить, чередуя, слоями в огнеупорную посуду (сверху должен быть слой фасоли), полить оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запечь в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подать на стол в той же посуде.

Лук по-гречески.
Состав:
лук зеленый 1 кг, корень сельдерея 1 шт., масло растительное 40 г, сок лимонный 100 г, перец черный 5- 6 горошин, лавровый лист, тимьян, кориандр, соль по вкусу.

Приготовление:
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить масло, лимонный сок, специи, залить небольшим количеством кипятка и потушить. Подать в холодном виде с белым хлебом.

Холодник из помидоров с рыбой.
Состав:
На 0,5 кг рыбы — 1 кг помидор, 2л воды, 2-3 зубчика чеснока, полстакана нарезанного зеленого лука, 1 пучок зелени, стакан сметаны, соль, сахар.

Приготовление:
Рыбу разделать на филе, припустить и нарезать кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Развести охлажденной кипяченой водой, добавить соль, сахар, толченый чеснок, сметану и перемешать. В тарелку положить кусочки рыбы, залить супом и посыпать зеленью.

Джувэч.
Состав:
кабачки 200 г, масло растительное 140 г, лук репчатый 100 г, перец сладкий 100 г, помидоры 300 г, баклажаны 100 г, рис 50 г, вода 50 г, зелень петрушки, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и оставить на 1 час. Лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, добавить баклажаны, нарезанный ломтиками сладкий перец, нарезанные кубиками помидоры и кабачки, соль, молотый перец и тушить, время от времени подливая воду. Рис отварить отдельно и посыпать зеленью. Подготовленные овощи и рис уложить слоями, полить маслом и запечь при 175?С до готовности.

Огурцы по-датски.
Состав:
огурцы 200 г, мякоть семги 100 г, сельдь маринованная 70 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 30 г, сливки густые 20 г, хрен, уксус 3%-й, соль по вкусу.

Приготовление:
Отварную семгу размять с маслом, протереть сквозь редкое сито, добавить сливки и посолить. Маринованную сельдь и вареное яйцо мелко нарезать, соединить с приготовленным пюре и добавить несколько капель уксуса. Огурцы очистить от кожицы, удалить сердцевину, начинить рыбным пюре и посыпать тертым хреном.

Картофель по-датски.
Состав:
картофель мелкий 500 г, сахарная пудра 30 г, жир свиной 30 г, зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель отварить в подсоленной воде и очистить от кожицы. В разогретый жир добавить сахарную пудру, положить картофель и жарить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпать солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать горячим, посыпав зеленью.

Картофель по-датски рождественский.
Состав:
600 г мелкой картошки, 60 г сахара, 25 г сливочного масла.

Приготовление:
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

Тушеная краснокочанная капуста.
Состав:
40 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, мелко порезанных, 40 г сахара, тертый мускатный орех, 45 мл (3 ст. л.) красного винного уксуса, 3 ст. л. желе из красной смородины, 1 кочан краснокочанной капусты (около 900 г), нашинкованной.

Приготовление:
Традиционного датского обеда не может быть без такой краснокочанной капусты. Она отлично подходит к утке и ее можно подать и просто так на следующий день. Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 мин. Добавить сахар, мускат, уксус и желе. Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту. Накрыть и готовить на медленном огне 1 час — 1 час 15 мин до мягкости. Приправить.

Баклажанные оладьи.
Состав:
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1,5 см, соль, 50 г просеянной гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка), 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды), 2 ст. л. кукурузной муки, 1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки), четверть ч. л. куркумы, 3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки, 3 ст. л. воды, 170 г сыра, желательно «моцарелла», нарезанного тонкими ломтиками, 125 г свежей или сухой хлебной крошки или 115 г мелкой манной крупы, топленое или растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и треть ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.) Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. Погрузите «сандвич» в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом подготовьте все баклажанные сандвичи. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со сковороды.

Капуста краснокопченная, тушенная с яблоками.
Состав:
капуста краснокочанная 1 кг, яблоки 300 г, масло сливочное 100 г, сахар 1 ч. л., гвоздика, уксус 3%-й, соль по вкусу.

Приготовление:
С капустного кочана удалить наружные листы, вырезать кочерыжку, кочан промыть и нашинковать. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать. Подготовленные капусту и яблоки потушить под крышкой до полуготовности с добавлением воды, соли, половины нормы масла и гвоздики. Затем добавить остаток масла, сахар, уксус и продолжать тушить до готовности.

Кропкакор.
Состав:
картофель 600 г, желтки яичные 3 шт., шпик и окорок по 60 г, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 40 г, масло сливочное 60 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Шпик и окорок нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Очищенный картофель отварить, протереть и охладить. К приготовленному картофельному пюре добавить муку, яичные желтки и перемешать. Из полученной массы сформовать шарики (по 2- 3 на порцию). Сверху в каждом шарике сделать углубление, заполнить его смесью из обжаренных шпика и окорока. Края углубления прижать, чтобы картофельное тесто покрыло начинку. Подготовленные шарики отварить в подсоленной воде и подать горячими, полив растопленным маслом.

Запеканка «Искушение Янсона».
Состав:
сливосное масло — 30 г картофель — 1 кг консервированные анчоусы — 200 г репчатый лук — 1 крупная головка (или 2 средних) черный перец — 1/2 чайной ложки сливки — 300 мл панировочные сухари — 1 столовая ложка петрушка — 1 столовая ложка мелко нарезанной

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С. Очистить картошку и нарезать кусочками примерно по 1 см. Выложить в форму, смазанную маслом, треть картошки. Сверху выложить половину нарезанного лука и половину анчоусов. Еще раз выложить слой картошки, лука, анчоусов и опять картошки. Вылить в форму половину сливок, посыпать сверху сухарями и кусочками масла. Выпекать 40 минут. Вылить на края оставшиеся сливки и выпекать еще минут 20, пока картошка не станет мягкой. Посыпать петрушкой. На стол можно подавать со свекольным салатом.

Рулеты из капусты.
Состав:
1 большой кочан капусты вода, соль. Для начинки: 400 г свиного или говяжьего фарша, 1 луковица, 100 мл бульона от капусты, 200 г порезанной капусты, 200 г отваренного риса, соль, белый молотый перец, майоран. Сверху: 1-2 ст. л. сиропа, сливочное масло или маргарин, бульон, в котором варилась капуста. Подливка: 2 ст. л. муки, немного сливок.

Приготовление:
Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде, пока листья не станут мягкими. Рекомендуется постепенно аккуратно снимать верхние листья во время варки, по мере того, как они становятся мягкими. Маленькие внутренние листья мелко порезать в начинку, а крупные верхние сохранить. Мелко порезать луковицу и спассеровать в небольшом количестве масла. Соединить мясо, капусту и приправы. Добавить в начинку немного капустного бульона. Если начинка слишком густая, добавить еще немного бульона от капусты. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить рулетики в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 часа при 200 C. Перевернуть один раз во время запекания и полить капустным бульоном. Слить сок, образовавшийся в форме при запекании и развести его мукой, предварительно слегка спассерованой со сливочным маслом. Добавить немного сливок и проварить 10 минут. Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.

Калалаатикко.
Состав:
картофель 700 г, сельдь свежая 250 г, лук репчатый 75 г, яйца 2 шт., масло растительное 50 г, молоко 125 г, мука пшеничная 1 ст. л., соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить, нарезать ломтиками и уложить в смазанную частью масла кастрюлю. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусочками сельди. Посыпать мелко нарубленным луком, мукой, солью, полить маслом и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. Готовое блюдо залить взбитыми с молоком яйцами и запекать в течение нескольких минут под крышкой в духовке.

Картулипорес (Картофельные «Поросята»).
Состав:
картофель 1 кг, мякоть свинины нежирной 750 г, яйца 3 шт., сметана 300 г, молоко 1,5 л, мука пшеничная или крупа манная 100 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими брусочками толщиной 1 см, посолить и обжарить на части масла до полуготовности. Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и двух яиц приготовить пюре, облепить им каждый кусочек мяса, сверху смазать взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, уложить на смазанный маслом противень и тушить до готовности. При подаче полить сметаной.

«Ананасы» из кабачков.
Приготовление:
Берем кабачки средней спелости. Очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Оставшуюся часть режем дольками длиной 4-5 см и толщиной 1 см. Укладываем в чистые стерилизованные банки. Сверху укладываем 7-10 штук желтой кислой алычи. Заливаем горячим сахарным сиропом 50% концентрации (1 кг сахара на 1 л воды).Время стерилизации: 0,5 л — 10 мин; 1 л — 12 мин. Закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем. Приятного аппетита!

Цеппелины.
Состав:
картофель 1,5 кг, говядина 350 г, лук репчатый 75 г, шпик 80-100 г, масло сливочное 30 г, перец черный молотый, соль по вкусу,

Приготовление:
Половину нормы картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть. Весь картофель соединить, посолить, хорошо перемешать. Мясо отварить или обжарить, затем мелко нарезать. Лук слегка обжарить, смешать с мясом, посолить и поперчить. Картофельную массу разделать на лепешки, сверху выложить мясную начинку, края лепешек соединить и сформовать битки длиной примерно 8 см. Битки осторожно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Шпик нарезать соломкой или кубиками, обжарить и подать к цеппелинам.

Пюре из фасоли.
Состав:
фасоль 200 г, мука пшеничная 20 г, шпик 100 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Замоченную фасоль отварить, слить воду и истолочь. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, всыпать муку и прогреть, затем добавить фасоль, посолить, размять до однородной массы и снова прогреть. Пюре переложить на блюдо, сверху выложить нарезанный кубиками и обжаренный шпик.

Оладьи из тыквы.
Состав:
тыква 1 кг, яйца 2 шт., лук репчатый 60 г, мука пшеничная 150 г, жир для жарки 200 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на мелкой терке и слегка отжать. В тыквенную массу вбить яйца, всыпать муку, добавить мелко нашинкованный и спассерованный на жире лук, соль, все перемешать и жарить так же, как и картофельные оладьи. Подать со сметаной или вареньем.

Запеканка из тыквы и творога.
Состав:
тыква 1,5 кг, творог 250 г, крупа манная 80 г, молоко 200 г, яйца 2 шт., яблоки сушеные или изюм 30 г, сахар, масло сливочное и сметана по 50 г.

Приготовление:
Сушеные яблоки или изюм замочить в воде. Тыкву нарезать кубиками, немного проварить и слить воду. Подготовленную тыкву соединить с творогом, манной крупой, молоком, сахаром, яйцами, нарезанными соломкой яблоками или изюмом. Все тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 15-20 минут. При подаче полить сметаной.

Праздничная запеканка.
Приготовление:
На противень смазанный маслом выкладываются слоями: картофель порезанный тонкими кружками, лук полукольцами, морковь шинкованная на терке, замороженный фарш порезанный ломтиками, посолить, поперчить, снова слой картофеля и тоненькие полоски сала. Заливается смесью из майонеза яиц и томата, добавляется зелень. За 5 минут до готовности посыпается натертым сыром или накрошенным творогом. Готовится 30-40 минут

Помидоры по-провансальски.
Состав:
помидоры 600 г, зелень петрушки 300 г, чеснок 10 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Спелые помидоры тщательно промыть, срезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить сердцевину с семенами. Подготовленные помидоры посыпать солью. Петрушку хорошо промыть, нарезать и растолочь вместе с чесноком и маслом. Посолить по вкусу. Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выдержать 1-2 часа. Подавать можно без приправы или с майонезом.

Помидоры по-французски.
Состав:
помидоры 400 г, тунец в масле и хамса консервированные по 1 банке, яйца 2 шт., простокваша 100 г, сок лимонный 10 г, зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Из подготовленных помидоров вырезать сердцевину и часть мякоти. Тунец и хамсу размять вилкой, соединить с мелко нарезанными вареными яйцами и зеленью, соком лимона, посолить, поперчить, влить простоквашу и хорошо перемешать. Полученной массой наполнить помидоры. Охладить, оформить зеленью.

Картофель для гурмана.
Состав:
картофель 1 кг, масло сливочное 80 г, сметана 150 г, мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель тщательно промыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент и запекать при 210?С в течение 10 минут. Затем картофель очистить, заправить маслом, солью, мускатным орехом и перцем, уложить в глиняный горшочек, залить сметаной и запекать в течение 10 минут при 220 С.