Блюда из мяса.
вы находитесь в разделе Блюда из мяса на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
Рагу из баранины «Де монтоне»
Состав:
500 г баранины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 250 мл красного сухого вина, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г моркови, ломтик корня сельдерея, 1 зубчик чеснока, маленький лавровый лист, несколько листов розмарина, соль, перец.
Приготовление:
Мясо крупными кубиками посолить, поперчить, добавить овощи и пряности. Все зажарить на сковороде, затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 250 мл воды и красное вино. Тушить до готовности мяса. Подавать с рассыпчатым рисом.
Мясо с кабачками.
Состав:
200 г баранины, 80 г помидоров, 20 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 г укропа, 50 г кабачков, 20 г моркови, 1/5 лимона, соль.
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассеровать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем влить разведенную мучную пассеровку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле. Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок.
Паштет из куриной печени.
Состав:
250 г куриной печени, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, соль.
Приготовление:
Печень порезать на несколько кусочков и выложить в посуду для тушения. Туда же выложить мелко порезанный лук и измельченный чеснок. Добавить половину приготовленного масла. Под закрытой крышкой готовить на средней мощности в течение 2,5-3 минут. За это время перемешать один раз. После этого добавить сливки и томатную пасту и полученную смесь протереть через сито или измельчить с помощью кухонного комбайна. Полученный паштет выложить на тарелки и полить сверху растопленным сливочным маслом.
Суфле куриное.
Состав:
1 кг куриного мяса без костей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности полная мощность. Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, хорошо взбитые белки, влить сливки, посолить. Массу осторожно перемешать, выложить в посуду для запекания, сбрызнуть маслом и нагревать в печи в течение 15 минут.
Фрикасе куриное.
Состав:
1/2 курицы или 2 куриные грудки, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка томатной пасты, щепотка соли, щепотка сахара, перец, 1-2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливок.
Приготовление:
Курицу положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на полной мощности 6-8 минут. Затем снять с курицы кожу и мясо, хорошо посолить. Положить в маленькую кастрюлю порезанный кружочками лук, сладкий перец, нарезанный полосками, и масло и нагревать 2 минуты на полной мощности. Смешать паприку, томатную пасту, соль, сахар и перец, добавить к луку. Слить сок от курицы, долить в него воды так, чтобы жидкости было 200 мл, и вылить к овощам. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и соединить с соусом, тщательно размешав, чтобы не было комков. Нагревать соус 2-3 минуты на полной мощности, помешав посередине готовки. Курицу залить соусом, добавить сливки, дать постоять несколько минут под крышкой и подать к столу.
Курица по-индийски.
Состав:
600 г куриного мяса, 7 ст. ложек жира, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка смеси карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Приготовление:
Чеснок истолочь, смешать с луком и прогреть течение 1 минуты на полной мощности, затем добавить смесь карри и прогреть еще около 1-1,5 минут. Мясо обработать и нарезать на порционные куски, выложить в посуду, где жарилась смесь лука, чеснока и кэрри, добавить томатную пасту и перемешать. Посуду закрыть крышкой и готовить около 9-11 минут на полной мощности. При необходимости, чтобы избежать пересыхания мяса, в процессе приготовления можно добавить небольшое количество воды или бульона. По вкусу посолить и приправить лимонным соком. Контролировать готовность мяса можно, протыкая его. Сок, выделяющийся из мяса, должен быть прозрачным.
Телячье сердце под луковым соусом.
Состав:
2 телячьих сердца (800 г), 4 толстых стебля лука-порея, 1/2 корня сельдерея, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1/2 стакана мясного бульона и сухого белого вина, по 1/2 пучка базилика и петрушки, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.
Приготовление:
Сердце вымыть, обсушить, удалить жир и сосуды. Лук, сельдерей и зелень очистить и мелко порубить. Куски сердца посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Сердце отложить в отдельную посуду. В сковороду добавить сливочное масло, обжарить лук-порей и репчатый лук, сельдерей. Затем добавить зелень, вино, бульон, сметану и сыр. Довести до кипения. Добавить обжаренное сердце, тушить 10-15 минут под крышкой. Сердце выложить из соуса, разрезать на ломтики. Сердце протереть через сито, добавить сахар, перец. Подать отдельно.
Мозги, запеченные с грибами и помидорами.
Состав:
1 шт. говяжьих мозгов или 2 шт. телячьих, 150 г грибов, 4 помидора, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка натертого сыра, соль.
Приготовление:
Очистить мозги и отварить их. Нарезать тонкими ломтиками. Очистить несколько грибов, нарезать ломтиками, потушить в масле. Посолить. Смазать маслом огнеупорную глиняную кастрюлю, уложить в нее один ряд нарезанных ломтиками мозгов, один ряд нарезанных тонкими кружочками помидоров без кожуры.
Курица по-кавказски.
Состав:
300 г куриного мяса, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка вина, 2 помидора, 2 ст. ложки жира, уксус (3%-й), зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Приготовление:
Куски мяса выложить в посуду, добавить мелко порезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, жир, немного воды. По вкусу посолить и поперчить. Посуду накрыть крышкой с отверстием и готовить на полной мощности в течение 7-8 минут. Порезанные помидоры, выложить сверху курицы и готовить под крышкой еще в течение 2,5 минут. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
Курица по-китайски.
Состав:
1 кг куриного мяса, 4 ст. ложки нарезанного репчатого лука, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г бульона, 2 ст. ложки крахмала, белок 12 яиц, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соевого соуса.
Приготовление:
Мясо порезать маленькими кусочками, вбить 4 белка, добавить муку и соль, все взбить и смешать с половиной бульона и солью. Хорошо вымесить, взбить и проварить 5 минут. Добавить зеленый горошек. Растительное масло разогреть и прожарить нарезанный лук 1,5 минуты на полной мощности. К прожаренному луку добавить остаток бульона, сахар и соевый соус. Все перемешать и выложить в эту смесь куриное мясо. Прогреть 7 минут. Переложить мясо с соусом в середину белковой массы, выложить туда зеленый горошек, прогреть 3,5 минуты.
Индейка с маринованными яблоками.
Состав:
500 г мякоти индейки, 3-4 маринованных яблока, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление:
Мякоть индейки нарезать полосками, уложить в посуду, добавить масло, посолить и готовить при полной мощности 4 минуты. Затем положить сверху кусочки очищенных и разделанных маринованных яблок, залить сметаной, разведенной водой, тертым сыром и готовить при 50% мощности 12-15 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
Индейка с яблоками.
Состав:
4 филе индейки, всего около 700 г, 5 мл (1 ч. ложка) паприки, 45 мл (3 ст. ложки) муки, 25 г сливочного масла, 100 г лука, 100 г грибов, 1 большое яблоко, 150 мл сухого сидра, соль и перец, поджаренный миндаль для гарнира.
Приготовление:
Порезать индейку брусочками, удаляя жесткое мясо. Смешать паприку и муку и обвалять индейку. Растопить масло в 2-литровой кастрюле 30 секунд. Вмешать тонко нарезанный лук, нарезанные ломтиками грибы и ломтики яблока и готовить под крышкой с отверстием 3-4 минуты. Положить индейку, размешать и готовить под крышкой 2-3 минуты. Добавить сидр, снова накрыть крышкой и готовить еще 9-11 минут. Проверить, готова ли индейка, заправить по вкусу и подать, доложив наверх миндаль. Подавать с рисом или макаронными изделиями.
Индейка с фруктами.
Состав:
4 куска индейки, вырезанных из грудки, примерно по 150 г, 4 дольки консервированного ананаса, 1 столовая ложка муки, 2 ст. ложки тертых орехов, 1 ч. ложка молотых пряностей, 2 чайные ложки порошка карри, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 банан, 75 г растительного масла.
Приготовление:
Мясо вымыть и обсушить. С ананасов слить сок. Хорошо смешать муку, орехи и пряности. Очистить банан, нарезать кружочками. Мясо, ананасы, банановые кружочки обвалять в панировке. Плоскую форму смазать маслом, выложить в нее индейку и фрукты и сбрызнуть их оставшимся маслом. Поставить форму в печь на средний уровень, мясо и фрукты готовить в режиме гриля при 600 Вт примерно 12 минут. Через 6 минут мясо и фрукты перевернуть. Отличный гарнир к индейке салат из сладкого перца. Готовое блюдо можно украсить листочками мяты.
Индейка с сыром.
Состав:
500 г индейки (филе), 1 белок, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, ломтики лимона, соль.
Приготовление:
Взбить белок с солью и смазать им мясо индейки. Затем обвалять кусочки мяса в тертом сыре и выложить их в прогретую посуду с маслом. Готовить на полной мощности в течение 5-6 минут, затем мясо перевернуть и готовить еще около 4-5 минут до готовности мяса. Перед подачей мяса к столу украсить его ломтиками лимона.
Рулет из мяса с овощами.
Состав:
500 гр. фарша, 2 средние моркови, 150 гр. брокколи, соль, перец, лук, 2 картофелины.
Приготовление:
Морковь и брокколи отварить в подсоленной воде около 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, лук измельчить, смешать с фаршем. Сделать из фарша овальную плоскую лепешку. Брокколи разложить по центру мясной лепешки, вокруг выложить морковь, лепешку скатать в рулет. Рулет выложить в смазанную жиром гусятницу, выпекать 45 минут.
Запеченная панированнаяч курица.
Состав:
1 луковица, 200 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, 500 г отварного куриного мяса, 200 г маленьких свиных сарделек, 1/2 л сухого шерри, 2 маленьких яйца, 150 г густой сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление:
Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны почистить, вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружочками. В форме разогреть сливочное масло в течение 30 секунд на полной мощности. Положить в него лук и грибы и, накрыв листом пергамента, готовить в течение 3 минут на полной мощности. Нарезать куриное мясо, сардельки нарезать тонкими кружочками. Все положить в форму, сбрызнуть шерри и, закрыв фольгой, запекать в течение 3 минут на полной мощности. Яйца растереть со сметаной, добавить петрушку, лимонную цедру и заправить солью, перцем и мускатным орехом. Вылить в форму и, закрыв фольгой, тушить в течение 7-8 минут на средней мощности. Только после этого посыпать блюдо панировочными сухарями, смешанными с тертым сыром. Запекать в течение 5 минут на полной мощности, пока сыр не начнет плавиться.
Острая запеканка из говядины.
Состав:
450 г молотой нежирной говядины, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 бульонный кубик, 2 ч. ложки смеси сухих пряных трав, соль.
Приготовление:
В кастрюле средних размеров потушить мелко нарезанный лук с растительным маслом в течение 2- 3-3,5 минут на средней мощности. Добавить все остальные продукты, 50 мл кипяченой воды и все перемешать. Накрыть крышкой и готовить 7,5-11 минут на той же мощности. Перемешать 1 раз за это время. Подать с печеным картофелем или картофельным пюре. Если мясо более жирное, чем надо, добавить фарш к припущенному луку и готовить в течение 5 минут. Перед тем как добавить остальные продукты, излишек жира слить.
Рулет мясной с паприкой.
Состав:
1 булочка, 400 г фарша, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, муку, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 маленькая луковица, 100 г шпика, 1 яблоко, паприка.
Приготовление:
Срезать с булочки корки и смешать мякиш с фаршем и специями, чтобы получилась однородная масса. Немного яичного белка оставить для обмазки. Массу выложить на рабочую доску, посыпанную мукой, и разровнять в виде лепешки. Специи, петрушку, нарезанные лук, шпик и яблоко смешать и выложить на лепешку. Скатать края и плотно их сжать. Обмазать рулет яичным белком и посыпать паприкой. Выложить рулет на тарелку и запекать в печи на полной мощности 10 минут,
Мясо в горшочке.
Состав:
Мясо, морковь, картошка, лук, зеленый горошек, перец, мука, томатный соус, сметана.
Приготовление:
На дно горшочка положить слой картошки, нарезанной кубиками, смешанной с горошком. Насыпать толстый слой тертой моркови, мелко нарезанный лук. Добавить мясо, порезанное кусочками. Залить соусом из томата, специй, муки, сметаны и масла. Можно добавить пару куриных бульонных кубиков. Горшочек завязать сверху фольгой и поставить в духовку на1-1,5 часа.
Рагу «Хрустяшка»
Состав:
350 г. капусты, 700 г. картофеля, 300 г. мяса, 2-3 луковицы, соль, перец.
Приготовление:
Капусту крупно нашинковать и бланшировать 3 минуты. Из картофеля приготовить пюре. В сковороде с широкими краями поджарить крупно нарезанные луковицы. Положить капусту, соль, перец и жарить 3-5 минут. Добавить вареное мясо (крупно порезанное), картофельное пюре. Тщательно перемешать и жарить 5-7 минут. Аккуратно перевернуть смесь и тушить на умеренном огне 5-7 минут, до появления хрустящей корочки.
Жаркое рубленое.
Состав:
2 булочки, 800 г фарша, 2 луковицы, 2 яйца, соль и перец по вкусу, паприка, чесночный порошок, I ч. ложка зелени, 1 яичный белок.
Приготовление:
Срезать корку с булочек и смешать мякиш со специями, фаршем, мелко порубленными луком и яйцами. Сформировать каравай и положить его на сервировочную тарелку. Обмазать его яичным белком и печь 18 минут на полной мощности. В фарш можно добавить 250 г порезанных шампиньонов или 2 столовые ложки нарезанного болгарского перца.
Запеканка мясная с луком.
Состав:
400 г лука, порезанного кусочками, соль и перец, 1 булочка, 500 г мясного фарша, паприка, соль, перец.
Приготовление:
Колечки лука смешать с солью, перцем и паприкой. С булочки срезать корку и смешать мякиш со специями и мясным фаршем. В стеклянную кастрюлю положить 300 г лука, затем мясную массу, затем оставшиеся 100 г лука. Посыпать сверху паприкой. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в печи на полной мощности 14 минут.
Ветчинная запеканка.
Состав:
200 г ветчины или других копченостей, 300 г готовых макаронных изделий, 1/8 л сметаны, 2-3 яйца, панировочные сухари и сливочное масло для формы.
Приготовление:
Плоскую форму для суфле или заливного промазать сливочным маслом и густо посыпать панировочными сухарями. Ветчину мелко нарезать, перемешать с готовыми макаронными изделиями, переложить в подготовленную посуду, залить смесью сметаны и яиц и посыпать сверху панировочными сухарями. Мясо должно быть полностью закрыто. Готовить без крышки 15 минут при полной мощности, пока жидкость не застынет, а поверхность слегка не подсохнет.
Свинина скартофелем и яблоками.
Состав:
800 г свинины, 4 картофелины, 4 кислых яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, панировочные сухари, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности полная мощность. Мясо разрезать на порционные куски, хорошо отбить, натереть солью и перцем, обвалять в сухарях, сложить в посуду и нагревать в печи в течение 20 минут. За это время мясо надо один раз перевернуть. Готовое мясо вынуть из печи и оставить на некоторое время. Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, влить мясной бульон, накрыть крышкой и нагревать минут 8. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, соединить с тушеным картофелем и тушить вместе еще 5 минут. Жидкость слить, картофель с яблоками выложить на блюдо, рядом разложить куски мяса, украсить кольцами лука.
Фасоль с мясом.
Состав:
60 г шпика, 150 г фасоли, консервированной или замороженной, соль и перец по вкусу, 250 г фарша, 1 яйцо, паприка, чесночный порошок, 200 г помидоров, 1 ст. ложка петрушки.
Приготовление:
Порезанный на кусочки шпик смешать с яйцом в стеклянной кастрюле и нагревать на полной мощности 1,5 минуты. Сверху положить фасоль, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 4 минуты. Фарш смешать с яйцом и чесноком и выложить к фасоли. Нагревать 3 минуты. Добавить помидоры, порезанные на четвертинки, и смешать их с фасолью и мясом. Нагревать еще 2 минуты. Подавать, посыпав петрушкой.
Рёбрышки свиные.
Состав:
800 г свиных ребрышек, соль и перец по вкусу, сладкий перец, светлое пиво.
Приготовление:
Свиные ребрышки посыпать солью, перцем и паприкой. Положить в стеклянную кастрюлю и запекать на полной мощности 18 минут. Во время приготовления 1-2 раза полить пивом.
Свиные отбивные фаршированные.
Состав:
240 г молотых сухарей, 180 г тертых яблок, 3 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мелко покрошенного лука, перец по вкусу, щепотка шалфея, 2 ст. ложки растопленного масла или маргарина, 8 тонких свиных отбивных, 20 г мясной коричневой подливки.
Приготовление:
Смешать сухари, яблоки, изюм, соль, сахар, лук, перец, шалфей и растопленное масло. Все тщательно перемешать. Если смесь окажется сухой, то немножко увлажнить горячей водой. Удалить весь жир с отбивных. Положить 4 отбивных на дно кастрюли. Разделить начинку на 4 части и выложить на середину каждой отбивной. Накрыть отбивные четырьмя оставшимися, крепко прижимая края, чтобы они слиплись. Сбрызнуть макушки отбивных подливой. Печь в режиме жарение 16-21 минуту или пока мясо не станет мягким.
Сосиски с грибами и ананасом.
Состав:
1/2 кг сосисок, 2 свежих гриба, 4-5 ломтиков ананаса, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 2 ч. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки толченых сухарей из черного хлеба, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка уксуса 3%-ого, небольшой пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Режим мощности полная мощность. В кастрюлю влить уксус и соевый соус, положить толченые сухари, кукурузную муку, сахар, тертый сыр, соль и специи. Все перемешать. Сосиски уложить в посуду для тушения, сверху положить мелко порезанные грибы и дольки ананаса, залить все подготовленной смесью и нагревать около 15 минут. В середине готовки сосиски перевернуть. Готовые сосиски оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать к столу.
Бефстроганов.
Состав:
500 г. филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и перец, 0,5 сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и пе- рец, 0,5 стакана сметаны или жирных сливок с 1 чайной ложкой лимонного сока, измельченная петрушка.
Приготовление
Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на поло- вине сливочного масла до бледно золотистого цвета. Нарезать перец по- лосками, грибы тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной 5 см. и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливоч- ном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, по- солить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем слу- чае не кипятить. Украсить измельченной петрушкой.
Цыплёнок с вином и соевым соусом.
Состав:
1 цыпленок, 1 рюмка сухого белого вина, 150 г бекона, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1/4 ч. ложки молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление:
Режим мощности полная мощность. Подготовленную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, разложить на блюде, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и беконом. Муку перемешать с соевым соусом, добавить вино и лимонный сок. Еще раз перемешать и залить этой смесью куски мяса. Прикрыть блюдо фольгой и нагревать в печи минут 10. Затем куски мяса перевернуть и нагревать еще минут 8. Вынуть из печи и оставить под фольгой на 5 минут.
вы находитесь в разделе Блюда из мяса на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
|